“夜雨剪春韭， 新炊間黃粱。 主稱會面難， 一舉累十觴。 ”一寸燭光， 春韭黃粱， 夜雨舊話， 如臨其境。 一把韭菜四季吃， 但春韭最為鮮嫩， 晚秋次之， 夏季最差， 現在正值春季， 快快隨嘉園君一起來一把春韭細細品嘗吧！
春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣。 而韭菜最宜人體陽氣。 韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分， 有健胃、提神、強腎等功效。 春韭為韭菜中的佼佼者， 味道尤為鮮美。 其根白如玉， 葉綠似翠， 清香馥鬱。
吃韭菜的益處
1、補腎溫陽
韭菜性溫， 味辛， 入腎經， 能夠起到補腎溫陽的作用， 但注意溫陽並非壯陽， 二者切勿混為一談。 但需要注意的是， 韭菜雖然不壯陽， 但是韭菜子卻是壯陽的佳品。 那麼韭菜子就有什麼作用呢？中醫認為， 韭菜子性溫， 味辛甘， 歸肝、腎經， 具有溫補肝腎， 壯陽固精的作用， 這在《滇南本草》中已有明確記載， 即："補肝腎， 暖腰膝，
2、益肝健胃
韭菜歸肝、胃經， 且韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 能夠散發出一種獨特的辛香氣味， 具有疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能的作用。
3、行氣理血
韭菜性溫味辛， 具有散瘀活血、行氣導滯的作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便
韭菜中含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 能夠有效緩解便秘症狀， 可以作為預防腸癌的食材之一。
韭菜的食用指南
挑選
韭菜切口越平， 說明越新鮮；捏住韭菜根部， 葉片能夠直立， 說明未打蔫。 另外， 新鮮的韭菜根部呈白色， 含水分多， 看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。 還可以掐一掐根部， 用手能掐動的韭菜比較新鮮。
處理
韭菜的根部是農藥殘留最多的地方。 韭菜食用時要把根部切掉至少半寸以上。 擇乾淨用流水清洗後，
烹飪
烹調方法多樣， 但由於韭菜中含硫化合物遇熱易損失， 因此烹調時要等其他食材成熟後再放入韭菜， 然後急火快炒起鍋。 需要提醒的是， 烹調時不宜加醋， 否則會引起韭菜中的葉綠素脫色。
存放
來不及吃的韭菜要注意保存， 如果要放進冰箱冷藏， 最好先將其用保鮮袋密封好， 以免導致刺激的韭菜味擴散到其他食物上。 還可用細繩將韭菜捆好， 根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹， 放在陰涼通風處。
韭菜的禁忌
1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心， 不宜多吃；
2、《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用；
3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜；
4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
一哇春韭綠， 十裡稻花香。 快快抓住春天的好時節， 來一把春韭細細品嘗吧！