我們對西餐克制繁瑣的餐桌禮儀最深刻的認知, 大概是來自《唐頓莊園》吧。
《唐頓莊園》劇照
從走到餐桌到用完餐離開, 這短短的幾個小時可以說是不亞於一場面試了。
@ShenXin
很多時候我們都說要“入鄉隨俗”, 而去歐美國家旅行, 懂點西餐禮儀, 也是一種很有必要的入鄉隨俗。 那麼吃西餐時應該如何入座?各種餐具應該如何使用?什麼類型的食物應該配什麼酒?……
@fanny_fan
我們邀請了旅居歐洲多年的老饕定制師, 總結出了這份西餐用餐禮儀指南, 分分鐘成為餐桌上的優雅饕客。
“西方的餐桌禮儀事實上發軔于法國梅羅文加王朝時期, 由於受到拜占庭文化的影響, 當時的法國制定了一系列細緻、嚴苛的餐桌禮儀。
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得體的西餐禮儀
| 入座禮儀 |
進入西餐廳或晚宴現場時, 由服務生帶領入坐, 切勿冒然入位。 男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座, 一般由椅子左側入座。 座位的安排於離出口最遠的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心, 男女主人面對面坐, 女主人面向門的方向。 第一位入座的是貴賓的女伴, 坐在男主人右邊, 貴賓則坐在女主人的右邊。 男女客人分開坐。
女士們的手提包不要放在桌上(這是很失禮的行為), 應該放在背後或者自己的大腿上。 男士如果要脫外套,
《唐頓莊園》劇照
| 餐具的擺放 |
西餐的餐具擺放也是頗有講究的, 特別是正式的場合。 每樣東西擺放要有幾何原則, 中心的餐具要在正中間, 餐具之間的幾何距離要相等, 視覺上要平衡。
底盤放在就餐者的正前方,
餐叉放在底盤的左邊, 餐刀放在底盤的右邊, 刀刃朝向底盤, 在餐刀的右邊放餐勺。
杯子的位置在餐刀的前方, 杯子中最大的是裝水用的高腳杯, 次大的是紅葡萄酒所用的, 而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用, 視情況也會擺上香檳或雪麗酒所用的玻璃杯。
麵包碟及黃油刀放在餐盤的前方或左邊。 其中, 黃油刀跨放在麵包碟上。
刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序, 前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。 所以, 吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。
@ShenXin
|| 關於酒水
服務員一般會從客人的左側上菜,右側倒酒:
頭盤 - 開胃酒
湯 - 白葡萄酒
魚、海鮮 - 白葡萄酒
紅肉(牛羊豬肉) - 紅葡萄酒
甜點 - 甜白
@everygoodday
| 刀叉的使用 |
刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。
美式的刀叉用法:就餐時,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切下一口大小的食物後,刀刃朝內,在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進食,用握筆的方式且叉齒朝上。
歐式的刀叉用法:就餐時,與美式相同,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切完一口大小的食物後,不用放下刀具,繼續用左手拿叉,叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。
@lino9999
| 交談禮儀 |
在等菜期間交談,手應該放在腿上,椅背就是裝飾,不要靠著椅背坐,由始至終身體的姿勢要挺拔。
整個用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上,更不要托著頭。嘴裡還有食物的時候不要開口說話,要先咀嚼吞咽下去後再開口。
要和左右鄰座的人做得體的交流(turning the table),不要厚此薄彼,冷落任何一方,也不要頻繁地越過左右鄰座的人和較遠的人說話;在宴會期間,要找機會對主人和主賓表示問候和感謝。
如果中途要去洗手間,向在座的人道一下Excuse Me,然後輕輕離開。同樣的,如果有在座的人說Excuse me,起身離開,也千萬別問別人去哪裡。
@HeiJohnZ
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如何優雅地進餐
— 喝湯禮儀 —
西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。特別注意,喝湯時不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯,使其稍涼。
食用完畢後把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。
@damonify
— 麵包食用禮儀 —
麵包一般置於主菜左側。可用左手取用,再用右手把麵包撕成小塊,然後用左手拿著小麵包,用右手塗抹奶油。
在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將麵包用手撕一小塊沾醬料,或調入了香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀切割。
@Yolanda
— 沙拉食用禮儀 —
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應於主菜前,而法國人,則將沙拉放於主菜後供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。
@ernestoeslava
— 海鮮食用禮儀 —
食用半隻龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。
吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務生都會端上一碗洗手水。
@HeiJohnZ
— 肉類食用禮儀 —
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根據喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應。
切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。
吃肉時應切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及溫度下降。 在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。
@ernestoeslava
— 義大利麵食用禮儀 —
意面的吃法大家應該都知道,將左右手的叉勺於桌面交換。用叉子叉一些麵條,再抵著勺子內部旋轉,把麵條卷起來吃。
@Divily
— 點心及水果食用禮儀 —
蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割後,用叉取食;硬餅乾小塊的,用手取食。
粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐於掌中再放在碟裡。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正規的西餐食用完水果後,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
@HeiJohnZ
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你需要注意的
西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃;
咀嚼食物時,發出聲音非常不禮貌;
若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務生撿起,並且儘量不要讓別的客人知道才算禮貌;
不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用乾淨的一面蓋上;
不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品,可以禮貌地請身邊的人遞過來;
手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側;
盤內剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多;
需要叫服務生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手儘量不要高過自己的。
去歐洲,有哪些地道的餐廳一定要去?挪威的街頭巷裡,藏著哪些地道的小酒館?指南貓的那些旅行定制師啊,眼神裡都是回憶,背影裡全是故事。他們走南闖北很多年,無論你說要去哪裡,他們都一肚子的錦囊妙計。不用你做攻略,也不用你預訂機酒餐食,在【指南貓】平臺找個定制師,試試10分鐘定制你的當地人深度體驗之旅。
@ShenXin
|| 關於酒水
服務員一般會從客人的左側上菜,右側倒酒:
頭盤 - 開胃酒
湯 - 白葡萄酒
魚、海鮮 - 白葡萄酒
紅肉(牛羊豬肉) - 紅葡萄酒
甜點 - 甜白
@everygoodday
| 刀叉的使用 |
刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。
美式的刀叉用法:就餐時,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切下一口大小的食物後,刀刃朝內,在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進食,用握筆的方式且叉齒朝上。
歐式的刀叉用法:就餐時,與美式相同,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切完一口大小的食物後,不用放下刀具,繼續用左手拿叉,叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。
@lino9999
| 交談禮儀 |
在等菜期間交談,手應該放在腿上,椅背就是裝飾,不要靠著椅背坐,由始至終身體的姿勢要挺拔。
整個用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上,更不要托著頭。嘴裡還有食物的時候不要開口說話,要先咀嚼吞咽下去後再開口。
要和左右鄰座的人做得體的交流(turning the table),不要厚此薄彼,冷落任何一方,也不要頻繁地越過左右鄰座的人和較遠的人說話;在宴會期間,要找機會對主人和主賓表示問候和感謝。
如果中途要去洗手間,向在座的人道一下Excuse Me,然後輕輕離開。同樣的,如果有在座的人說Excuse me,起身離開,也千萬別問別人去哪裡。
@HeiJohnZ
▼
如何優雅地進餐
— 喝湯禮儀 —
西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。特別注意,喝湯時不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯,使其稍涼。
食用完畢後把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。
@damonify
— 麵包食用禮儀 —
麵包一般置於主菜左側。可用左手取用,再用右手把麵包撕成小塊,然後用左手拿著小麵包,用右手塗抹奶油。
在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將麵包用手撕一小塊沾醬料,或調入了香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀切割。
@Yolanda
— 沙拉食用禮儀 —
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應於主菜前,而法國人,則將沙拉放於主菜後供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。
@ernestoeslava
— 海鮮食用禮儀 —
食用半隻龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。
吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務生都會端上一碗洗手水。
@HeiJohnZ
— 肉類食用禮儀 —
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根據喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應。
切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。
吃肉時應切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及溫度下降。 在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。
@ernestoeslava
— 義大利麵食用禮儀 —
意面的吃法大家應該都知道,將左右手的叉勺於桌面交換。用叉子叉一些麵條,再抵著勺子內部旋轉,把麵條卷起來吃。
@Divily
— 點心及水果食用禮儀 —
蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割後,用叉取食;硬餅乾小塊的,用手取食。
粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐於掌中再放在碟裡。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正規的西餐食用完水果後,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
@HeiJohnZ
▼
你需要注意的
西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃;
咀嚼食物時,發出聲音非常不禮貌;
若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務生撿起,並且儘量不要讓別的客人知道才算禮貌;
不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用乾淨的一面蓋上;
不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品,可以禮貌地請身邊的人遞過來;
手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側;
盤內剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多;
需要叫服務生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手儘量不要高過自己的。
去歐洲,有哪些地道的餐廳一定要去?挪威的街頭巷裡,藏著哪些地道的小酒館?指南貓的那些旅行定制師啊,眼神裡都是回憶,背影裡全是故事。他們走南闖北很多年,無論你說要去哪裡,他們都一肚子的錦囊妙計。不用你做攻略,也不用你預訂機酒餐食,在【指南貓】平臺找個定制師,試試10分鐘定制你的當地人深度體驗之旅。