很多人都以為鐵鍋做飯和吃菠菜最能補鐵， 事實果真如此嗎？
鐵鍋補鐵？
使用鐵鍋烹調可能會增加人體鐵的攝入量， 因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量確實增多了， 這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。 但是， 使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面， 鐵鍋中的鐵人體吸收率較差。
菠菜補鐵？
以100g計， 我國菠菜平均含鐵量是2.7mg， 這個數值在蔬菜家族中絕對算是佼佼者。 100g豬肉、雞蛋裡面分別含鐵1.6mg和15mg。 因此菠菜中的鐵含量是很高的。 但用菠菜來補鐵靠譜嗎？我們每日鐵攝入量為：成年男子15mg， 成年女子25mg。
事實上食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵， 蔬菜、豆類、穀類、海藻、蛋、乳酪、貝類中的鐵都是屬於不容易吸收的非血紅蛋白鐵。 例如同樣是含鐵豐富的食物， 牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收10%。 此外， 菠菜中還含有大量的草酸， 草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收， 因此菠菜中鐵的吸收率只有1%， 換句話說十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝， 補鐵的優質來源是動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。
值得注意的是菠菜含有豐富的維生素C， 可以增加其他食物中鐵的吸收率。 還要需要注意的是吃菠菜前記得焯水。