日本極品天婦羅並不是某個具體菜肴的名稱， 而是對油炸食品的總稱， 在日式菜點中， 用麵糊炸的菜統稱天婦羅。 便餐， 宴會時都有可以上的菜。 天婦羅的名字來自葡萄牙， 大約已有150年的歷史。
我們是去的一家東京的平河町那邊的店， 天婦羅店雖然是在公寓樓的一樓， 而且也不是面朝大街， 但是這家壽司店讓人一看， 還是十分的精緻。 門口種了好幾棵盆栽樹， 店門口掛了一塊招牌， 上面寫了兩個漢字， 叫“天真”。
這家店其實面積算是比較小的， 除了一個小小的包房之外， 就是一個吧台和一張桌子，
店主人是一個光頭的老爺爺， 問大爺為啥理了光頭， 他說， 是為了防止自己頭髮掉落天婦羅裡， 這樣會更加乾淨。
大爺的一生可謂是比較傳奇的， 他叫做樟山真榮”， 今年66歲。 他年輕時候， 就來到銀座最有名的天婦羅店“天政”， 跟隨老闆橋井典男當學徒。
樟山先生剛開始時， 是跟著師父去皇宮當下手， 後來師父年紀大了， 樟山先生作為大弟子， 就接替師父去皇宮給天皇炸天婦羅。
天婦羅是日式料理中的油炸食品， 用麵粉、雞蛋與水和成漿， 將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。 吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁， 鮮嫩美味， 香而不膩
樟山先生端上來的天婦羅， 有一個很明顯的特徵， 就是放天婦羅的白紙上， 沒有一點的油蹟。 本著求知的心理， 我問樟山先生， 炸天婦羅有什麼講究？他說有三個講究， 第一是口感， 第二是味道， 第三是視覺。 口感一定要香脆， 味道一定要做到香而不膩。 視覺一定要有造型感， 能喚起食欲。
而想要做到這幾點，
就必須滿足兩個基本的條件，
一是油要好，
二是食材要新鮮。
樟山先生炸天婦羅的油不是從超市里買來的， 而是自己特別配製的。 樟山先生不用豆油，
做天婦羅的食材主要是海鮮和新鮮蔬菜。
而蔬菜的話， 大多數是使用京都的蔬菜， 因為京都的蔬菜自古以來是皇室御用蔬菜， 種植的很精細， 而且味道很特別。 這樣選購食材的話， 成本也會比較高。 ， 但是樟山先生似乎不怎麼在意這一成本， 他說：“食材的品質是天婦羅美味的根本”
“天真”天婦羅店的功能表， 是根據季節的變化而隨時調整的， 這樣可以讓客人吃上最時令的蔬菜。 昨夜我在樟山先生地方， 就吃到了剛剛上市的春筍， 還有幼小的鯰魚。
鯰魚端上來時， 雖然已經經過了油炸， 但是依然保持了遊動的姿態。 就像是一個活的標本一樣。
而這個造型之所以會那麼的生動，是因為，這鯰魚被釣上來後，要馬上加冰讓它冬眠，送到店裡時，這魚是處於冬眠的狀態。整條魚下鍋後，它開始蘇醒，蘇醒後的鯰魚在油鍋裡遊動，在遊動中被瞬間炸熟了，因此能夠保持最優美的遊動的姿態。
這樣的工藝雖然有幾分殘忍，但是，確實是一個能夠保持鯰魚的最鮮美的味道和最動人的姿態的好辦法。
這一家店雖然小，但是來過不少名人，日本皇太子妃雅子在沒有結婚前，經常和爸爸媽媽一起到這裡來吃飯。不少政治家和藝人，也是這裡的常客。真所謂“店小名氣大”，酒好不怕巷深。
而這個造型之所以會那麼的生動，是因為，這鯰魚被釣上來後，要馬上加冰讓它冬眠，送到店裡時，這魚是處於冬眠的狀態。整條魚下鍋後，它開始蘇醒，蘇醒後的鯰魚在油鍋裡遊動，在遊動中被瞬間炸熟了，因此能夠保持最優美的遊動的姿態。
這樣的工藝雖然有幾分殘忍，但是，確實是一個能夠保持鯰魚的最鮮美的味道和最動人的姿態的好辦法。
這一家店雖然小，但是來過不少名人，日本皇太子妃雅子在沒有結婚前，經常和爸爸媽媽一起到這裡來吃飯。不少政治家和藝人，也是這裡的常客。真所謂“店小名氣大”，酒好不怕巷深。