經常一大早醒來發現爸媽又發了微信， 這次是注意了：隔夜菜吃不得！轉發微信的內容主要意思是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。
大多數人認為隔夜菜不能吃， 認為它會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。 說隔夜可能產生有害物質的是蔬菜。 因為蔬菜中硝酸鹽較多， 在存放過程中由於細菌的活動， 可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。 中國農業大學的范志紅教授曾做過一個實驗， 烹調後， 不加翻動， 菠菜等綠葉菜放入4℃冰箱當中， 24小時之後它的亞硝酸鹽的含量差不多會翻倍， 從每公斤的3毫克增加到7毫克。 經過計算差不多要吃30公斤的隔夜菜， 才可能會對健康帶來負面作用呢。 但在冰箱中蔬菜是不建議剩24小時以上的， 涼拌菜就更要小心。 而放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存1～2天。
如果處理隔夜菜更好呢？
提前分裝， 及時放冰箱
無論是哪種食物， 在室溫下放得越久， 微生物就繁殖得越多、越不安全。 放進冰箱後， 降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜太大份， 放很久都難以降溫， 也會帶來安全隱患。 所以， 提前分裝很重要。 明知道這一餐吃不完， 就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡，
徹底加熱， 不要反復加熱
剩菜可以吃， 但前提是一定要徹底加熱。 把菜加熱到100℃， 保持沸騰3分鐘以上。 如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸久一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。 相比肉類， 豆製品更容易腐敗， 所以加熱時要多煮幾分鐘。 不用擔心營養損失， 豆腐中的維生素少， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。 不過蔬菜就不適合長時間加熱了， 不妨試試用蒸鍋來蒸， 營養損失更少。 吃多少熱多少， 千萬不要反復熱剩菜！
剩菜也可以很好吃
剩菜翻新並不難， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。 如果是大塊的帶骨肉， 可以考慮煮成湯， 加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。 如果是沒有骨頭的大塊肉， 可以弄碎後再烹調：比如把大塊豬肉切成肉片， 加蔬菜一起炒成回鍋肉。