文/李園園營養師
幾乎人人都知道菠菜屬於草酸含量高的一種蔬菜了， 這也算是菠菜這種營養優秀生的一個小“劣勢”了。 不過， 除了菠菜， 還有哪些蔬菜草酸高？是不是顏色是綠色的蔬菜就是草酸含量高的標記呢？
其實草酸高的蔬菜並不多， 已經有研究幫我們測試了。
一、草酸高的蔬菜排行榜
食物草酸含量表
由此可見， 草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔，
而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等， 含草酸非常少（幾乎可以忽略）， 而且營養價值很高。 所以切不可以為綠色的蔬菜， 草酸含量就高。
二、蔬菜中的草酸對人有啥影響？
草酸總體來看不是一個好東西， 一是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽， 影響鈣、鐵、鋅等吸收。 二是， 草酸被吸收進入血液中， 還有形成腎結石的風險。
當然， 食物中草酸高雖然算是結石的一個風險因素， 並不是主要風險因素。 其實人體代謝中本來也會產生草酸，
三、去除蔬菜草酸， 一個動作就可以
蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸鉀的形式存在。 所以草酸高的蔬菜不是不能吃， 而是只要水焯一下就可以放心吃。 例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘後撈出，
有的蔬菜中可能還含有一小部分草酸鈣形式的草酸， 這種草酸就更不用擔心了。 因為草酸鈣難溶于水， 也不溶於人體的胃腸液， 不會被我們的腸道吸收。 不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，
此外， 芝麻和堅果中 含有的草酸也比較高， 但是也是以不溶性的草酸為主， 再加上這類食物吃的量有限， 也不會有明顯升高腎結石的危險。
四、菠菜與豆腐能一起吃嗎？能！
菠菜豆腐是好搭檔， 只要把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出， 這時候無論與豆腐一起吃， 還是單獨吃， 都是安全無患的。 其他草酸含量高的蔬菜也是同樣的道理。