五香牛肉
材料：牛肉400克、鹽10克， 白砂糖15克， 料酒45毫升， 黃醬100克， 八角2粒， 花椒、桂皮、蔥薑
做法：
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下， 目的是去除表面的汙物。
2、將牛肉放入煮鍋中， 加入涼水， 水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉， 水開後將血沫撇出， 邊撇邊煮， 煮約15分鐘後至血水清除乾淨， 將肉塊撈出瀝幹水分。
4、將牛肉放入湯鍋中， 加入熱水至完全沒過牛肉， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。 蓋上蓋子大火煮半小時， 轉小火2小時。 再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
水煮牛肉
材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、薑、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片， 加澱粉、鹽醃十分鐘。
2、蒜苗青筍切段， 薑切末。
3、油鍋燒熱， 入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油， 下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香， 加高湯， 放入青筍蒜苗煮至斷生， 撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟， 盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上， 加入少許湯， 撒上辣椒和花椒碎， 蔥花。
6、鍋內燒油八成熟， 澆在辣椒上即可。
紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、薑4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘， 隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油， 爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香， 淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉）， 大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，
黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片， 加蘇打粉抓均勻。 放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清， 老抽， 料酒抓勻。 放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，
4、炒鍋置上火， 放入油， 加入洋蔥炒香， 加入黑胡椒， 鹽， 雞精調味， 投入牛肉片， 翻鍋炒勻， 起鍋裝入盤中即可。