在清明前後， 很多地方都可以看的到一種翠綠的植物， 也就是艾草了， 這是一種藥食兩用耳朵植物， 多年生草本或略成半灌木狀植物， 植株有濃烈香氣。 主根明顯。 如果要食用的話， 一般是掐頭上比較嫩的葉子來吃。
艾草性味苦、辛、溫， 入脾、肝、腎。 《本草綱目》記載：艾以葉入藥， 性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效， 亦常用於針灸。 故又被稱為“醫草”
可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜， 以增強人體對疾病的抵抗能力。 尤其在中國南方清明前後， 會吃一種用艾草作為主要原料做成的糍粑。
那麼艾草有哪些具體的吃法呢？
一：清明粿
食材：糯米粉500g、粘米粉50g、鹹菜300g、艾草50g、筍150g、肉150g、油適量、鹽適量、粽葉適量
做法：
1.首先把鹹菜、筍、肉切碎， 在油鍋裡稍稍的炒一下。
2.要先準備好高溫的水， 把兩種粉倒在盆子裡。 粉中間挖個洞， 倒入熱水。
3.加入適量的艾草， 先把中間的粉搓合成小團， 然後慢慢的把邊上的粉也混合進去， 慢慢的揉， 把麵團越搓越大。
4.全部揉好後， 蓋上毛巾醒十分種。
5.然後分成等量的小團。 放在手心裡搓成圓形。
6.中間開個洞， 把包料放進去。 再閉合上面的孔。
7.在粽葉上塗上食用油。 剪成小塊狀平攤在蒸鍋裡。
8.然後把做好的青團放上去， 每個中間要隔開一點距離。
9.最後就是蒸了， 準備一鍋熱水， 把蒸架放進去。
10.再開火蒸十五分鐘左右， 按一下如果很軟了就可以了。
二：艾粿
做法：
1.以鮮艾加堿煮至爛熟，
2.再對半配上幹糯米粉揉勻， 然後分成小坯， 包餡上蒸籠
3.蒸籠底下要鋪上大白菜葉子， 然後旺火蒸熟即成或用油炸。
這也是小編最喜歡的一種艾草做法。 表皮光滑， 色澤翠綠， 清香撲鼻， 甘中帶苦， 質柔有韌性， 食而不膩。 不僅風味獨特， 且能溫肺暖脾， 散寒除濕， 有防病保健之功效
三：艾葉薏仁粥
做法：
1.艾葉揀去雜質， 洗淨， 晾乾， 切碎， 置沙鍋或不銹鋼鍋內
2.加水400克， 浸泡1小時， 再將生雞蛋放入鍋內
3.鍋置大火上煮沸， 待雞蛋熟時， 將雞蛋殼敲破
4.換用小火煎30分鐘， 取出雞蛋， 用雙層紗布濾過湯汁， 約得藥汁60毫升
5.薏米淘洗乾淨， 置沙鍋內， 加水600克， 先用旺火煮沸， 後用文火煎熬， 待米熟時加入艾葉藥汁， 再煮至粥稠即成。
四：艾草煎蛋
做法：取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許。將新鮮艾草切碎；打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎。
做法：取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許。將新鮮艾草切碎；打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎。