文/李園園營養師
每次在網上曬餐， 凡是涉及到菠菜豆腐在一塊兒的食譜， 總是有很多朋友問“菠菜與豆腐不是不能一起吃嗎？”每次解答一下， 結果下次還是會有朋友繼續問。 這是個赤裸裸的謠言， 結論誤導了多少人。
1菠菜與豆腐不僅能同食， 且是好搭檔
菠菜作為深綠色蔬菜的典型代表， 很多營養素含量都名列前茅。 例如菠菜是維生素K的小寶庫；菠菜含葉酸豐富；beta-胡蘿蔔素與葉黃素遠遠超過一般的蔬菜；還有相當多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽；還有比番茄、黃瓜高得多的膳食纖維；所含豐富的類黃酮遠遠超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品。
豆腐還是一類優良的食物， 蛋白質含量高， 且屬於優質蛋白質；鈣含量豐富， 是僅次於乳製品的補鈣最好食物；膳食纖維含量也較豐富， 而且還含有很多功能活性物質例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，
所以菠菜與豆腐一起吃， 強強聯合， 營養更全面均衡， 有壯骨、抗衰、保護眼睛、保護心腦血管等價值。
2、擔心草酸與鈣結合的事兒， 只要一個動作就解決
菠菜雖好， 然而草酸含量確實比較高， 這是它的一個小劣勢。
而且水焯對於最大化地保存營養、去除農藥殘留、去除亞硝酸鹽等也有一定幫助， 水焯這種烹調方式也是非常值得宣導的， 比其他方式更有利於營養保留。
3、即便不水焯也不至於結石
如果沒有經過水焯， 通過進食菠菜吃進肚子裡的草酸， 與進食豆腐吃進來的鈣， 確實會結合生成難溶性的草酸鈣， 尤其腸道中結合更多， 胃中的酸性環境不利於反應進行（這個反應初中化學就有， 比較容易進行）。
所以不難理解， 形成的草酸鈣主要在腸道中， 草酸鈣難溶于水， 也不溶於人體的胃腸液， 不會被我們的腸道吸收。 不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外， 反倒是安全的。 只不過確實會影響鈣的吸收罷了。
總之， 菠菜豆腐是好搭檔， 只要把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出， 即可除去80%以上草酸，