紅燒茄子
材料
主料：茄子， 香菜， 蒜瓣
副料：醬油， 糖， 鹽， 水， 油
做法
1、茄子去皮， 切成滾刀快。 放如一大碗內， 均勻的撒上一層鹽， 邊撒邊攪拌。
2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在ld的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後， 使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。 炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。 燒開後關小火， 記得還要翻翻。 要不然茄子快一定是一邊象包公， 一邊象曹操。 等湯收的差不多了， 關火到入香菜末， 翻鍋數下， 裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。 關鍵是調料的比例要掌握好。 要不然不是太鹹了就是太甜了。
魚香茄子
材料
主料：茄子一個（一人份）
調料：醬油 蔥 薑蒜 料酒 米醋 生粉（加少許水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許
做法
1、茄子洗淨， 切成滾刀塊， 泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。
3、鍋中不要倒油， 將茄子塊放入鍋中幹煸， 不斷翻炒至茄子顏色變深， 有些變小時盛出。
4、鍋中倒入少許油， 放入薑、蒜碎爆出香味， 倒入切碎的泡椒， 炒出香味， 倒入已炒過的茄子， 翻炒幾下， 倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠， 撒入蔥花即可出鍋。
地三鮮
材料
主料：土豆1個， 茄子2個， 青椒1個，
調料：烹調油， 醬油， 糖， 鹽， 蔥花， 蒜蓉， 生粉， 高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮， 切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油， 七成熱時， 先將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋， 炸至金黃色， 加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
紅燒茄子
菜譜簡介 健康功效：茄子：清熱、活血、消腫； 香菜：健胃、透疹、增強免疫力 白糖：富含碳水化合物； 食譜熱量：120.5(大卡)
材料
主料：茄子500g
輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽
做法
1.大蒜洗淨剁成蓉。
2.碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊， 調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小訣竅
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
風味茄子
菜譜簡介 特點：外酥裡嫩，農家美食。 小貼士：茄子含熱量很高，可供甲狀腺患者及大病後、消化力弱、需恢復體力的人食用。
材料
茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、澱粉、麵粉各適量
做法
1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁；雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。
2、將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。
3、將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
涼拌茄子
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。 2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用“顛”的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。
蒸茄子
材料
茄子，甜麵醬2勺，花椒，大料，鹽，味精，油，辣椒
做法
1、茄子切成2釐米方塊，放入小盤中，加入甜麵醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油（油要多點，因為茄子很吃油）、辣椒。
2、然後放入蒸鍋蒸二十分鐘。
3、蒸好後，放切好的蔥花、香菜拌好，味道很棒的。
調少量鹽煞一下水。8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小訣竅
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
風味茄子
菜譜簡介 特點：外酥裡嫩，農家美食。 小貼士：茄子含熱量很高，可供甲狀腺患者及大病後、消化力弱、需恢復體力的人食用。
材料
茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、澱粉、麵粉各適量
做法
1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁；雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。
2、將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。
3、將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
涼拌茄子
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。 2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用“顛”的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。
蒸茄子
材料
茄子，甜麵醬2勺，花椒，大料，鹽，味精，油，辣椒
做法
1、茄子切成2釐米方塊，放入小盤中，加入甜麵醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油（油要多點，因為茄子很吃油）、辣椒。
2、然後放入蒸鍋蒸二十分鐘。
3、蒸好後，放切好的蔥花、香菜拌好，味道很棒的。