平時做菜我們都會用刀來切， 大多數菜差別不大。 但有些菜有些成份會與鐵發生反應會產生特有的“鐵”味。 所以手撕能較好的保持菜的原味。 不受刀的影響。 另外手撕的話， 不會破壞菜本身的一個體質 ， 而是順著它本身的脈經走的， 切的話， 就直接切斷了。
手撕杏鮑菇
做法：
把杏鮑菇用手掰兩半， 然後用手撕成絲， 木耳切成絲。
薑切絲， 幹辣椒切絲， 蒜拍碎切末， 青椒切絲
鍋中倒入適量油， 用薑絲和幹辣椒爆鍋
下入蘑菇和木耳， 炒軟以後放鹽， 放適量胡椒粉和少許耗油調味
炒熟出鍋之前放點雞精、香油提提味
提示：炒蘑菇要先用中火炒， 然後轉至大火， 如果用小火炒， 炒一會就會出水， 這道菜成品湯汁越少越好， 因為湯汁收幹口感才會好。