自從2014一部《嘿，
小面》的美食紀錄片播出，
讓重慶小面迅速在全國躥火，
也讓大家更全面認識了重慶小面。
不僅有麻、辣、鮮、香、回味十足，
味道一絕的素小面，
還有各種不同風味的澆頭口味，
比如紅燒系列的牛肉，
肥腸，
排骨泡椒系列的雞雜面等等，
有了這些澆頭做錦上添花使得小面的口感更加豐富有層次感。
眼看小上市場形式一片大好，
不少人抓住這個央視宣傳的熱潮進來撈金，
前有孟非小面借著重慶本土小面的風味和明星效應一口氣開了幾十家分店，
幾乎包攬的南京的小面生意。
後有重慶小夥把重慶小面搬上倫敦美食節，
令不少老外華僑拍手叫絕。
你看！這麼多人排隊，
只為吃一碗重慶小面，
這就是魅力。
這樣集萬千寵愛于一身的重慶小面是怎麼樣煉成的呢？牛肉麵、肥腸面、豌雜面，
乾餾面、湯麵各種五花八門的包裝，
不同的澆頭使其味型富於變化。
這看似複雜其實本質不過三步。
一是麵條，
二是紅油，
三是高湯。
麵條都是水面，
特別的細。
吃起來很勁道，
就是加上了純鹼、食鹽、麵粉、清水、和麵，
加工，
碾壓和切面，
每個步驟都要求儘量確。
”和麵時加水的比例要嚴格控制，
一斤面摻二兩水，
不能有差錯;加工出來的毛坯至少要碾壓三次;最後，
按照不同需求，
麵條切出來的寬窄厚薄也有講究。
自製的麵條比一般的細面略寬，
寬約10毫米，
“這樣的麵條口感好，
而且更容易吸收作料的味道”。
紅油是麵條的“靈魂”，
其主料是幹辣椒和植物油(一般選用菜籽油)，
辣椒可以選朝天椒或二荊條。
其中朝天椒辣味重，
紅色素多，
用其煉出的油香辣巴口，
油色紅潤。
二荊條辣味稍淡，
但有濃重的芝麻香氣，
紅色素較少，
因而油色不如朝天椒紅潤。
製作時可根據口味需要將二者比例作適當調整。
菜油煉製180°炸辣椒面是最合適不過！
高湯對於重慶小面起到了昇華的作用， 加了高湯的小面口感上鮮香十足。 小面高湯一般選用豬大骨或雞骨架。 製作時將豬骨棒骨、洗乾淨斬大塊， 入滾水鍋中氽湯去血味， 撈出後， 放入加有開水的湯鍋中， 加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。 豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。