我有一個表姐夫在一個中餐飯店上班， 因為廚藝很好， 升職為總廚， 每天不用炒菜， 只是管理後廚的工作， 工作輕鬆， 工資也比較客觀。 按常理來說， 一般人都會蝸居在此， 可是表姐夫卻覺得自己的一手好廚藝不應該荒廢， 於是他決定自立門戶， 但是後面自己跑到上海開了一個小門面做中餐， 但是生意慘澹， 成本又高， 所以賠本關門了。 他後悔過辭職， 但是還是沒有放棄， 後來自己開了一家小麵館， 沒想到的是生意十分紅火。
事情是這樣的， 因為做中餐成本很高， 上海門面貴， 客人少， 每天備的貨都會浪費很多， 而且雖然做的東西好吃， 但是地域口味差異， 所以並沒有想像中的那麼受歡迎， 所以後來難以支撐， 只能關門。 回到重慶， 表姐夫幾乎在家閑了兩個多月， 後來表姐突然提出說開一個小麵館算了， 樓下麵館的生意每天都很好， 反正你那麼會做中餐，
而且， 開麵館成本又低， 基本上也能預估備貨。 表姐夫覺得好像是挺有道理的， 於是說幹就幹， 畢竟一個大男人不可能待在家吃閒飯， 而且表姐夫自尊心那麼強， 那麼好面子。 後來， 表姐夫在一個菜師傅培訓機構學習了小面的核心技術，
因為選址在學校附近， 客源很大， 再加上表姐夫廚藝確實不錯， 做出來的麵條品種多樣， 色香味俱全， 表姐服務又很親切， 所以生意不是好， 而是十分好，
材料準備：
主料：堿水面條；
輔料：蔬菜、高湯、豬油；
調料：複合醬油、姜蒜水、蔥花、油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒面、醋、熟花生米、榨菜粒；
製作流程：
一、輔料準備：
1、高湯熬制：可選用豬筒骨， 先將其清洗乾淨再放入沸水鍋焯一下除去血水， 撈起洗乾淨， 鍋中另摻入清水並放入處理過的豬筒骨， 用小火慢慢燉直至湯味香醇；
2、豬油煉製：將豬板油去皮洗淨， 切成小塊並放入鍋中用小火熬制， 待豬油基本熬出油變成幹黃的油渣即可，然後打去油渣，再將油汁倒入容器中備用；
3、油辣子製作：選用色紅肉厚的幹辣椒（貴州的朝天椒和川西壩子特產的二金條兩種混合
），去蒂去籽後放入炒鍋，加少許食用植物油反復翻炒至熟，冷卻後舂成碎末並盛入容器內；再將食用植物油倒入鍋內燒至180℃左右，然後將油淋入盛辣椒末的容器內，並不停地攪動辣椒末；
4、熟碎花生米做法：花生米洗淨後瀝幹水分，倒入熱油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後剝皮即可；
5、預製熟芝麻：芝麻洗淨並瀝幹水分，放入炒鍋用小火炒香至熟；
二、調味：
將醬油、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、榨菜粒、熟碎花生米、芝麻醬、花椒面、蔥花等，按照幹溜、清湯、紅湯等口味要求，按適宜比例均勻地放入面碗內進行調配；
三、煮面：
在湯鍋內摻入清水，用大火將水燒至沸騰，下入麵條，煮至麵條斷生並翻滾浮於水面，用漏勺撈起並盛入事先已調好味的面碗內。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！
待豬油基本熬出油變成幹黃的油渣即可，然後打去油渣，再將油汁倒入容器中備用；3、油辣子製作：選用色紅肉厚的幹辣椒（貴州的朝天椒和川西壩子特產的二金條兩種混合
），去蒂去籽後放入炒鍋，加少許食用植物油反復翻炒至熟，冷卻後舂成碎末並盛入容器內；再將食用植物油倒入鍋內燒至180℃左右，然後將油淋入盛辣椒末的容器內，並不停地攪動辣椒末；
4、熟碎花生米做法：花生米洗淨後瀝幹水分，倒入熱油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後剝皮即可；
5、預製熟芝麻：芝麻洗淨並瀝幹水分，放入炒鍋用小火炒香至熟；
二、調味：
將醬油、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、榨菜粒、熟碎花生米、芝麻醬、花椒面、蔥花等，按照幹溜、清湯、紅湯等口味要求，按適宜比例均勻地放入面碗內進行調配；
三、煮面：
在湯鍋內摻入清水，用大火將水燒至沸騰，下入麵條，煮至麵條斷生並翻滾浮於水面，用漏勺撈起並盛入事先已調好味的面碗內。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！