文/李園園營養師
食物中毒是怎麼樣一種體驗？誰中誰知道， 那感覺仿佛五毒穿身。 不過， 生活中食物中毒其實離我們很近， 食物“打理”不當， 就可能招致不安全隱患， 但卻容易被我們忽視了。
記得小時候， 我的母親夏季因為吃了沒有加熱的小涼菜而出現上吐下瀉， 後診斷是食物中毒， 樣子特別難受， 如今在我腦海的印象也十分深刻。
前一段時間， 我有一位朋友因為在食堂吃了未熟透的四季豆， 而突發食物中毒， 一起吃飯的其他幾位同事也無一倖免。 那麼潛藏身邊的食物中毒有哪些呢？
1、苦杏仁不要吃
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁、櫻桃仁等， 均含有氰苷類物質， 在體內可釋放出氫氰酸， 導致中毒， 出現腹痛、腹瀉、噁心等胃腸道症狀， 伴隨組織缺氧、呼吸困難等。 所以， 這些發苦的果仁最好別吃， 尤其孩子更要注意。
2、路邊的蜂蜜不要買
未經檢測的蜂蜜中可能含有雷公藤堿及其他生物鹼，
3、發芽的土豆不能吃
發芽或發青的土豆中含有大量的龍葵素， 過量食用後易引起咽喉瘙癢灼燒、胃腸炎、嚴重的有溶血性黃疸等中毒症狀。 土豆要儲存在乾燥陰涼處， 有輕微發芽的可深挖削皮直到看到新鮮質地， 且烹調加醋處理。
4、煮不熟的四季豆不敢吃
季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜， 因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等， 如果加熱不到位， 吃了也容易導致中毒， 出現噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。
5、新鮮的黃花菜不要吃
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿， 具有一定毒性， 主要表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。 而經過幹制的黃花菜， 在燙漂、浸泡等過程中， 大部分秋水仙堿便可溶解于水中， 使得含量大大降低。
6、沒有充分加熱的肉/豆不著急吃
一些肉製品、家庭DIY的發酵豆製品容易污染肉毒梭菌， 如果在吃之前沒有經過徹底的加熱處理， 可能會導致頭暈無力、肌肉與神經麻痹等中毒症狀。 另外加熱不充分的魚蝦海產中， 容易導致副溶血弧菌污染， 產生耐熱的溶血性毒素， 出現胃腸炎等中毒反應。
7、涼菜最好現做現吃
涼菜因為沒有經過充分的加熱， 如果放置時間一長， 最容易導致大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染， 尤其夏季溫度高， 微生物生長繁殖速度更快， 污染會更嚴重。 所以， 涼菜最好現做先吃。
8、不新鮮的魚不能吃
引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚（包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鮐魚、金線魚、青鱗魚等）， 當魚不新鮮甚至腐敗的時候， 其中的組氨酸在微生物作用會轉化為組胺。 組胺累積到一定量時， 吃後可能會出現頭暈、心慌、臉紅、噴嚏、鼻涕、胸悶、呼吸促迫等症狀。 所以， 魚蝦水產要趁新鮮吃， 且充分加熱。
9、醃菜、鹹菜最好少吃
醃菜、鹹菜是亞硝酸鹽產生的一大溫床。因為醃菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種潛在致癌物，同時本身還有一定的毒性。過量攝入可出現腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。
10、野外的蘑菇不能采
毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。
9、醃菜、鹹菜最好少吃
醃菜、鹹菜是亞硝酸鹽產生的一大溫床。因為醃菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種潛在致癌物，同時本身還有一定的毒性。過量攝入可出現腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。
10、野外的蘑菇不能采
毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。