5種鹹鴨蛋的醃制方法，健康又美味！這麼做，紅的直流油！

鹹鴨蛋色、香、味道十分誘人營養也豐富，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁。可大家也納悶，鹹鴨蛋是醃制的，到底能不能多吃，有啥營養？

鹹鴨蛋的好處

1、能補鈣和鐵

鴨蛋醃完之後有很好的營養。鹹蛋黃中含有多種礦物質和人體所需的各種氨基酸和微量元素以及維生素，容易被人體所吸收。

2、能滋陰養腎

鴨蛋比雞蛋的腥味重，但經過醃制後，能去除腥味。從中醫的角度來講，鹹入腎，鴨蛋性寒屬涼，可以達到滋陰養腎的功效。

3、清肺火、降陰火

中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比沒有醃制的鴨蛋更勝一籌。蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

想吃？自己動手就可以做~

鹹鴨蛋的做法

一、黃沙醃蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，

攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

二、五香鹹鴨蛋的醃制

食材：生鴨蛋20枚、鹽200g、八角4個、桂皮2小塊、草果2個、香葉、孜然2茶匙、高度白酒。

這些調味料的量和種類僅供參考。

做法：

1、生鴨蛋用刷子刷淨蛋殼上的髒汙，用清水沖洗乾淨後放在通風的地方晾乾表面水分。

2、把裝備好的調味料，八角、桂皮、草果、香葉、孜然用料理機打成粉。當然也可以買成品的五香粉，不過總感覺沒自己做的味道香。

3、做好的五香粉倒在盤子裡，再倒入鹽拌勻。

4、晾乾水分的生鴨蛋在白酒裡泡上幾分鐘，讓白酒浸濕蛋殼方便蘸上五香粉。

5、把鴨蛋在五香粉裡滾動幾下，讓鴨蛋裹滿五香粉。

6、然後用保鮮膜把蘸滿五香粉的鴨蛋包裹嚴實，依次把剩餘的生鴨蛋裹上五香粉並包裹好。然後放在陽臺角落裡，一般一個半月鹹鴨蛋就可以做好了。

三、白酒浸制法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

四、飽和食鹽水醃制法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

五、辣味鹹蛋的醃制。

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

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