生活中， 很多人相信“眼見為實”。 然而， 這一原則在營養領域卻不一定適用。 您所看到的， 甚至您所感受到的未必是事實。 今天， 小編為大家整理出了最常見、最易迷惑人的十個營養誤區。
誤區一：瘦肉裡不含脂肪
很多人因為擔心肥胖或“三高”而選擇“瘦肉”， 認為瘦肉不含脂肪， 可以大快朵頤。
事實上， 餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪， 而瘦肉中所含的脂肪， 屬於隱性脂肪。 專家表示， 即使看不到有明顯的脂肪組織， 但瘦肉裡不含脂肪的觀點是錯誤的。
瘦肉中脂肪含量有極大的差異， 一般在0.4%~30%之間。 根據《中國食物成分表》， 純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。
誤區二：不甜的水果含糖量少
一提到糖， 人們往往將其與“甜”掛鉤。 很多人認為不甜的水果， 含糖量肯定就少。 然而， 判斷水果裡的糖有多少， 光靠口感是不靠譜的。
其實， 糖不光指我們能夠嘗到味道的葡萄糖、果糖， 還包括吃不出甜味的澱粉等。 像有些吃起來不甜的水果， 比如火龍果和獼猴桃等， 雖然口感偏酸， 但資料顯示， 每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克， 每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。 如果按碳水化合物總量計算， 這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。
此外， 含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、柳丁、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。
誤區三：沒有鹹味的食品不含鹽
很多人認為， 少吃鹽就是少吃帶鹹味的食物。 但是卻忽略了重要一點， 鹽的成分是氯化鈉， 而鈉還有各種化合形式。
有許多食品吃起來不咸，
誤區四：糖類是糖尿病的元兇
“我不吃這個， 太甜， 怕得糖尿病。 ”這句話我們常聽到， 它代表了一種典型的錯誤觀念， 那就是糖是引發糖尿病的元兇。
雖然糖尿病的典型表現是高血糖， 但它是由胰島功能失調引起， 與攝入的糖關係不大。
當然， 如果您已被確診為糖尿病， 就需要嚴格控制飲食中“糖”的攝入量， 把血糖水準控制在合理範圍內。 如果您沒有患糖尿病， 攝入糖並不會導致您患上糖尿病。
誤區五：奶白色的湯更有營養
不少人認為“湯越白越有營養”， 尤其在煮魚湯時都會儘量把湯熬得“白”一點， 以求營養含量最大化， 而事實卻並非如此。
奶白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。由於奶白色的湯喝起來比清湯更有風味，所以會令人產生“更有營養”的錯覺。
誤區六：食物掉色，肯定是染色了
洗黑米或桑葚時的水變黑了，難道被染了色？
其實，食物掉色是很常見的現象。自然界中有很多種色素，由於結構不同，有些色素可以溶解到水裡，有些就不能。用水洗或者泡就會有顏色“掉”出來，其實是因為有色素溶解到水裡了。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。所以說，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
誤區七：吃堅果會發胖
因為堅果的脂肪含量比較高，一般在44%～70%之間，所以很多人擔心吃堅果會發胖。但多項研究證實，這個擔心是沒必要的。
堅果的脂肪含量雖然高，但其中的脂肪酸是以不飽和脂肪酸為主。此外，它還含有豐富的蛋白質和礦物質，有利於人體健康。
曾有研究人員做過實驗，受試者每天吃50克堅果，持續吃近6個月，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發病的風險，同時體重並沒有明顯變化。
誤區八：帶“筋”的菜才有膳食纖維
說到富含膳食纖維的食物，人們往往會先想到芹菜莖、白菜幫子等這些富含菜筋，口感比較粗糙的食物。
其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，菜筋並非膳食纖維的唯一來源，一些沒有“筋”的食物也會含有很高的纖維量。比如說，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。
誤區九：維生素飲料能代替水果
近年來，維生素飲料成了很多人的寵兒，甚至有不少人認為它比白水更有營養，覺得喝飲料就等於吃了水果。
其實，這種飲料中添加的維生素大多是人工合成的，而水果中的維生素是天然的，除了維生素、礦物質和膳食纖維外，水果還包含有益健康的植物化合物，如類黃酮、花青素等，這些物質都是飲料不能提供的。
誤區十：天天喝檸檬水能防癌
這個說法有點過於絕對，雖然蔬菜和水果能降低多種癌症的危險性，但科學防癌必須採取綜合措施。世界癌症研究基金會提出的防癌膳食指南中指出，要保證食物的多樣化和多吃蔬菜水果。因此，不要盲目相信某種食物有神奇作用。
*部分資料來源於人民日報
奶白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。由於奶白色的湯喝起來比清湯更有風味，所以會令人產生“更有營養”的錯覺。
誤區六：食物掉色，肯定是染色了
洗黑米或桑葚時的水變黑了，難道被染了色？
其實，食物掉色是很常見的現象。自然界中有很多種色素，由於結構不同，有些色素可以溶解到水裡，有些就不能。用水洗或者泡就會有顏色“掉”出來，其實是因為有色素溶解到水裡了。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。所以說，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
誤區七：吃堅果會發胖
因為堅果的脂肪含量比較高，一般在44%～70%之間，所以很多人擔心吃堅果會發胖。但多項研究證實，這個擔心是沒必要的。
堅果的脂肪含量雖然高，但其中的脂肪酸是以不飽和脂肪酸為主。此外，它還含有豐富的蛋白質和礦物質，有利於人體健康。
曾有研究人員做過實驗，受試者每天吃50克堅果，持續吃近6個月，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發病的風險，同時體重並沒有明顯變化。
誤區八：帶“筋”的菜才有膳食纖維
說到富含膳食纖維的食物，人們往往會先想到芹菜莖、白菜幫子等這些富含菜筋，口感比較粗糙的食物。
其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，菜筋並非膳食纖維的唯一來源，一些沒有“筋”的食物也會含有很高的纖維量。比如說，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。
誤區九：維生素飲料能代替水果
近年來，維生素飲料成了很多人的寵兒，甚至有不少人認為它比白水更有營養，覺得喝飲料就等於吃了水果。
其實，這種飲料中添加的維生素大多是人工合成的，而水果中的維生素是天然的，除了維生素、礦物質和膳食纖維外，水果還包含有益健康的植物化合物，如類黃酮、花青素等，這些物質都是飲料不能提供的。
誤區十：天天喝檸檬水能防癌
這個說法有點過於絕對，雖然蔬菜和水果能降低多種癌症的危險性，但科學防癌必須採取綜合措施。世界癌症研究基金會提出的防癌膳食指南中指出，要保證食物的多樣化和多吃蔬菜水果。因此，不要盲目相信某種食物有神奇作用。
*部分資料來源於人民日報