今天我們要用到的主要材料是南豆腐， 那麼什麼叫做難豆腐呢？其實也就是所謂的嫩豆腐了。 南豆腐含水量高， 質地細嫩， 適合蒸煮， 或用作羹類。 而北豆腐含水量低， 硬度較大， 所以韌性較強， 味道也較香， 適合煎炸燉。
而說起南豆腐， 我們第一個想到的就是蟹黃豆腐羹了， 加上最近天氣漸漸轉熱， 這道菜真是可以說讓人不得不愛啊。
在江浙一帶， 這是一道非常經典的媽媽菜， 只用簡單的豆腐和鹹蛋黃， 就能做出不輸蟹黃的鮮美滋味。
食材：嫩豆腐、咸鴨蛋黃、胡蘿蔔， 火腿、蟹味菇、豌豆
做法：
1.將火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、紅蘿蔔去皮後刮成薄片
2.鹹蛋黃加少許料酒（可以去腥提香）， 將鹹蛋黃浸濕。 再隔水蒸熟後碾碎
3.熱鍋下油， 加薑末爆香， 改小火， 將鹹蛋黃、紅蘿蔔、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入鍋炒香。
4.倒入高湯， 大火煮開之後， 加入豆腐丁
5.最後，
加點鹽進行調味就可以了
用來拌飯真是好吃到不行，豆腐裡面飽含鮮汁，拌上香甜的米飯，即使是在炎熱的天氣裡，也能吃上那麼兩碗飯。
有時候，簡簡單單的素菜，比大魚大肉還更容易讓人感覺到幸福。
用來拌飯真是好吃到不行，豆腐裡面飽含鮮汁，拌上香甜的米飯，即使是在炎熱的天氣裡，也能吃上那麼兩碗飯。
有時候，簡簡單單的素菜，比大魚大肉還更容易讓人感覺到幸福。