“下班回到家， 饑腸轆轆的想吃飯， 可是也沒力氣折騰一桌飯菜。 這時候， 來碗簡單又美味的拌面是再好不過的選擇了。 煮碗素面， 拌上醬料， 就可以大口開吃啦~”
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雙茄素醬拌面
用料：
茄子1個、番茄1個、青椒1個、食用油少量、鹽少許、大蒜1個、老抽2小勺、麵條2人份
做法：
❶ 茄子， 番茄， 青椒分別切丁備用， 大蒜切末。
❷ 鍋熱後， 倒入食用油， 油溫7分熱時， 大火放入大蒜翻炒。
❸ 待蒜出香味， 放入番茄。 炒到番茄變軟出汁。 大約需要3分鐘左右。
❹ 放入茄丁， 撒少許食鹽， 翻炒均勻後， 放老抽調味調色。
❺ 轉中小火， 蓋上鍋蓋， 讓番茄汁把茄子煮軟。 大約需要2--3分鐘， 注意不要煮幹了。
❻ 燒茄子的過程中， 就可以另起鍋加水， 煮好面， 瀝幹水分。
❼ 掀開鍋蓋， 放入切好的青椒， 翻炒均勻後， 即可出鍋了。 澆在煮好的面上， 美味的素醬面就好啦。
小貼士：
❶ 麵條可以用手擀面， 也可以買現成的麵條， 但普通掛麵， 缺少韌性，
❷ 番茄可以挑熟透一點的， 才會有更多的汁， 保持足夠的湯汁， 拌面才會好吃。 若下鍋後， 覺得湯汁很少， 添少量水來燉煮茄子。 蓋上鍋蓋後， 也要勤看， 不要煮幹了。
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醬雞蛋拌面
用料：
雞蛋、黃瓜、手工麵條、油、生抽、陳醋、蒜蓉、細砂糖、鹽
做法：
❶ 黃瓜切絲。 配料還可以增加綠豆芽絲之類的。 配料多少隨自己喜好!
❷ 雞蛋打散， 加少許鹽和糖調味， 按每個人兩個雞蛋的量做的。 鍋裡熱油， 炒熟雞蛋， 最後加入兩三勺甜麵醬炒勻。 甜麵醬， 黃豆醬都可以。 甚至很多不同風味的辣醬也可以。
❸ 下麵條。 撈出過冷水， 控幹水備用
❹ 生抽， 醋， 糖， 芝麻油(可省)， 蒜蓉拌勻的醬汁加在碗底。 一次放上麵條， 黃瓜絲， 醬雞蛋。 喜歡吃辣的加一勺油辣子或者辣醬。
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本幫蔥油拌面
用料：
掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g
做法：
❶ 小蔥洗淨， 切掉蔥白部分不要， 綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合。
❷ 鍋燒熱， 倒入油， 小火將蔥段煎成焦黃色。
❸ 再倒入生抽和老抽、糖， 煮至起泡即可關火。
❹ 鍋內水燒熱， 下麵， 煮熟後撈出放入碗中。 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。 剩餘蔥油放涼後， 倒入乾淨的瓶子裡密封， 冷藏保存， 需要時取用。
小貼士：
❶ 蔥油拌面的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。 本人用頂味牌上海掛麵味道也很好， 一卷三塊多350g能吃三次。
❷ 此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
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熱乾麵
用料：
熱乾麵、蘿蔔丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花
做法：
❶ 熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。 裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
❷ 把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
❸ 在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
❶ 稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
❷ 武漢熱乾麵用到的麵條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果是用生的堿面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹幹抖散後再用。
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新疆拌面
用料：
面適量(看你吃多少)、牛肉250克、番茄3個、洋蔥1個、青椒1個、娃娃菜1棵、食用堿1匙、醬油5匙、蠔油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、溫水1碗、水澱粉3匙
做法：
❶ 洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，番茄切小塊，娃娃菜切塊備用。
❷ 牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻醃制20分鐘。
❸ 熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關火，下番茄爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘，下溫水大火煮，燒開了以後下花椒粉。
❹ 再把除孜然粉和水澱粉外的所有調料下到鍋裡。小火燉煮。蓋上鍋蓋。大概煮5分鐘後下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋。
❺ 最後倒入白酒，煮2分鐘後勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了。
❻ 煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。
小貼士：
還可以放其他的蔬菜，蒜苔豆角等等。
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沙縣花生醬拌面
用料：
花生醬、醬油、沙拉油、鹽、堿面、水
做法：
❶ 水開，放堿面，時不時挑一下。
❷ 將碗中放入花生醬、些許醬油、鹽、還有沙拉油，還有正在滾的水。
❸ 面熟後放入剛做好的調醬中，攪拌均勻，撒些蔥花即可。
小貼士：
有些人還喜歡放辣椒醬一起，看個人口味。
裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。❷ 把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
❸ 在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
❶ 稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
❷ 武漢熱乾麵用到的麵條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果是用生的堿面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹幹抖散後再用。
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新疆拌面
用料：
面適量(看你吃多少)、牛肉250克、番茄3個、洋蔥1個、青椒1個、娃娃菜1棵、食用堿1匙、醬油5匙、蠔油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、溫水1碗、水澱粉3匙
做法：
❶ 洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，番茄切小塊，娃娃菜切塊備用。
❷ 牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻醃制20分鐘。
❸ 熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關火，下番茄爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘，下溫水大火煮，燒開了以後下花椒粉。
❹ 再把除孜然粉和水澱粉外的所有調料下到鍋裡。小火燉煮。蓋上鍋蓋。大概煮5分鐘後下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋。
❺ 最後倒入白酒，煮2分鐘後勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了。
❻ 煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。
小貼士：
還可以放其他的蔬菜，蒜苔豆角等等。
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沙縣花生醬拌面
用料：
花生醬、醬油、沙拉油、鹽、堿面、水
做法：
❶ 水開，放堿面，時不時挑一下。
❷ 將碗中放入花生醬、些許醬油、鹽、還有沙拉油，還有正在滾的水。
❸ 面熟後放入剛做好的調醬中，攪拌均勻，撒些蔥花即可。
小貼士：
有些人還喜歡放辣椒醬一起，看個人口味。