烘焙薈●四月二十六日
鳳梨派
Pineapple
興趣廣泛、熱愛自然
●●●
鳳梨是一個在美洲土生土長的水果， 當時的原住民叫這種水果叫“Ananas”。 在16世紀，
又要到了鳳梨大量出產的時節， 怎麼才能挑選出好吃的鳳梨？怎麼才能使得鳳梨的味道更加香甜？一起來看看吧~
壹
聞一下鳳梨的味道， 如果是果香味就說明這顆鳳梨的熟度恰到好處。
貳
輕壓鳳梨的底部， 如果手感很硬， 說明成熟度正合適， 如果摸起來是軟的，
三
觀察鳳梨的外皮有無損傷， 棱角是不是金黃的。 如果一顆鳳梨完整無傷， 果皮的棱角金黃， 說明這是顆品質優良的鳳梨。
肆
怎麼才能讓鳳梨口感更香甜？先把鳳梨的葉冠摘下來吧！
伍
鳳梨摘下葉冠後，倒過來放在空玻璃罐或是盤子上30分鐘，使得沉澱在底部的果糖均勻分佈到整顆鳳梨中。
接下來就可以吃了！鳳梨的吃法多種多樣，不但可以直接切開吃，入菜烘焙也是一個不錯的選擇！
清甜鳳梨派
---材料---
鳳梨
300g
低粉
150g
黃油
60g
雞蛋
2個
糖粉
15g
白糖
15g
澱粉
10g
水
20g
---做法---
將所有食材都準備好。
黃油切成小塊軟化，倒入低粉和糖粉，用雙手揉搓成粗顆粒，像麵包糠一樣的小顆粒。
加入一個雞蛋，用手快速揉成團。
不用特別光滑細膩，只要蛋完全融合就可以了。用保險膜蓋住，放入冰箱冷藏半小時。
這時候就可以把鳳梨拿出來啦，先把鳳梨切成塊，再切成丁。
在平底鍋裡放入一小塊黃油，等黃油融化後，倒入切成丁的鳳梨塊，加入白砂糖。
不斷翻炒，讓鳳梨炒出水分，變軟。
等湯汁快被敖幹時，將玉米澱粉和水混合，倒入鍋裡勾芡，翻炒均勻，成粘稠狀就可以關火了。
派皮和餡都製作好了，接下來就是鋪盤了。
從冰箱裡取出麵團，分成兩份，其中一份三分之一大小，另一份三分之二。
大的那份麵團用擀麵杖擀成比模具大一圈的大小，鋪在模具裡，邊緣處按壓緊之後，用擀麵杖擀過去，邊緣就自動切割下去了。
這裡有個重要步驟，派皮鋪平整後，要用叉子或者牙籤在底部插出小孔。
把炒好的晾涼的鳳梨餡鋪滿整個派，用勺子輕輕按壓平整。
用剩餘的小麵團擀平，切成長條，一層一層編織在派上面，邊緣處剪平整。
最後不要忘了在表面刷上一層全蛋液。烤箱預熱180度中層烘焙35分鐘左右。
烤至表面金黃，就可以出爐啦。
鳳梨反轉蛋糕
半個
細砂糖鳳梨用
4個
細砂糖
45g
玉米油
50g
牛奶
60g
低筋麵粉
60g
檸檬汁
幾滴
---做法---
先將鳳梨切成厚度合適的小片。
切好的鳳梨鹽水泡10分鐘。撈出瀝幹待用。
鍋裡放入60g細砂糖小火炒至融化。
接著加入鳳梨片，加入黃油小火加熱至鳳梨變軟。
小火至鳳梨帶有糖汁色最好。
錫紙將蛋糕模具包好，將放涼的鳳梨片鋪在模具底。
蛋黃蛋白分離。在蛋黃中加入15g細砂糖攪動至混合均勻，接著加入玉米油混合均勻，最後加入牛奶繼續混合均勻。
低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻。
蛋白中加入幾滴檸檬汁。
將蛋白打發至能提起彎鉤。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。將翻拌均勻的蛋糕糊加入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具中。
烤箱預熱150度40分鐘就可以啦。
成品
瀋陽烘焙薈
瀋陽網美食頻道榮譽出品
伍
鳳梨摘下葉冠後，倒過來放在空玻璃罐或是盤子上30分鐘，使得沉澱在底部的果糖均勻分佈到整顆鳳梨中。
接下來就可以吃了！鳳梨的吃法多種多樣，不但可以直接切開吃，入菜烘焙也是一個不錯的選擇！
清甜鳳梨派
---材料---
鳳梨
300g
低粉
150g
黃油
60g
雞蛋
2個
糖粉
15g
白糖
15g
澱粉
10g
水
20g
---做法---
將所有食材都準備好。
黃油切成小塊軟化，倒入低粉和糖粉，用雙手揉搓成粗顆粒，像麵包糠一樣的小顆粒。
加入一個雞蛋，用手快速揉成團。
不用特別光滑細膩，只要蛋完全融合就可以了。用保險膜蓋住，放入冰箱冷藏半小時。
這時候就可以把鳳梨拿出來啦，先把鳳梨切成塊，再切成丁。
在平底鍋裡放入一小塊黃油，等黃油融化後，倒入切成丁的鳳梨塊，加入白砂糖。
不斷翻炒，讓鳳梨炒出水分，變軟。
等湯汁快被敖幹時，將玉米澱粉和水混合，倒入鍋裡勾芡，翻炒均勻，成粘稠狀就可以關火了。
派皮和餡都製作好了，接下來就是鋪盤了。
從冰箱裡取出麵團，分成兩份，其中一份三分之一大小，另一份三分之二。
大的那份麵團用擀麵杖擀成比模具大一圈的大小，鋪在模具裡，邊緣處按壓緊之後，用擀麵杖擀過去，邊緣就自動切割下去了。
這裡有個重要步驟，派皮鋪平整後，要用叉子或者牙籤在底部插出小孔。
把炒好的晾涼的鳳梨餡鋪滿整個派，用勺子輕輕按壓平整。
用剩餘的小麵團擀平，切成長條，一層一層編織在派上面，邊緣處剪平整。
最後不要忘了在表面刷上一層全蛋液。烤箱預熱180度中層烘焙35分鐘左右。
烤至表面金黃，就可以出爐啦。
鳳梨反轉蛋糕
半個
細砂糖鳳梨用
4個
細砂糖
45g
玉米油
50g
牛奶
60g
低筋麵粉
60g
檸檬汁
幾滴
---做法---
先將鳳梨切成厚度合適的小片。
切好的鳳梨鹽水泡10分鐘。撈出瀝幹待用。
鍋裡放入60g細砂糖小火炒至融化。
接著加入鳳梨片，加入黃油小火加熱至鳳梨變軟。
小火至鳳梨帶有糖汁色最好。
錫紙將蛋糕模具包好，將放涼的鳳梨片鋪在模具底。
蛋黃蛋白分離。在蛋黃中加入15g細砂糖攪動至混合均勻，接著加入玉米油混合均勻，最後加入牛奶繼續混合均勻。
低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻。
蛋白中加入幾滴檸檬汁。
將蛋白打發至能提起彎鉤。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。將翻拌均勻的蛋糕糊加入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具中。
烤箱預熱150度40分鐘就可以啦。
成品
瀋陽烘焙薈
瀋陽網美食頻道榮譽出品