在上海著名的“一籠小確幸”吃過飯後， 我就對他家招牌的熔岩流沙包念念不忘。 剛出爐還冒著熱氣， 輕輕軟軟的外皮小心咬上一口， 金黃色的餡兒熔漿般緩緩流出， 細嚼慢嚥時， 內餡更像細沙一樣摩擦著舌苔， 蛋黃和奶油味濃郁， 還沒回過神一整籠熔岩流沙包就這麼吃完了……於是， 今天特意找到地道熔岩流沙包的做法與大家分享， 雖然看起來有點複雜， 但實操起來相信但凡有點烘焙基礎的網友都能掌握。
熔岩流沙包的食材用料：
主料：生粉20克、低筋粉190克、泡打粉3克、豬油5克、細砂糖15克、酵母粉3克、牛奶20克、水80克
輔料：鹹蛋黃6個、細砂糖75克、黃油90克、奶粉25克、起士粉15克
製作方法：
1. 餡心製作：把鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎， 備用。 黃油加糖， 用打蛋器打發成泥狀。 加入鹹蛋黃碎， 起士粉， 奶粉， 繼續攪拌成均勻即可。 倒入盒子進凍箱後至硬， 搓成成20克左右的圓球餡待用即可。
2. 酵母和砂糖放在一個杯子中， 加入水融化備用。 麵粉， 生粉， 泡打粉， 豬油放入容器中， 倒入牛奶， 把融化好的酵母慢慢加入， 低速打成團， 呈無顆粒狀。 取出後， 揉成團， 蓋上保鮮膜， 醒發10分鐘。
3. 揉成條狀8等分， 每個約30克， 按壓後每個皮擀成中間厚周圍薄的圓皮， 包入餡心， 做成光頭包， 放入蒸籠。
4. 蒸籠上鋪蒸籠紙。 醒發至彭松， 再放入沸水蒸鍋或電蒸鍋裡蒸6分鐘左右即可。
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