白糜是潮汕對粥的稱呼， 潮州粥用猛火， 水一次加足， 煮至米粒剛要爆腰就算熟了。 這時候整鍋粥讓餘熱糜化， 米粒下沉， 上面浮著一層如膠脂的粥漿，
廣州中醫藥大學第一附屬醫院腫瘤中心副主任醫師李穗暉介紹， 白糜容易消化吸收， 特別適合脾胃虛弱或年老體弱者， 但是吃的時候也有講究， 否則就會掉進健康陷阱裡了。
陷阱一：易引起血糖劇烈波動
白糜在熬制過程中， 米粒中的部分澱粉溶解到水中， 形成米漿， 因此對於糖尿病病人而言， 常食白糜容易導致血糖波動幅度較大。
如何破：針對糖尿病病人而言， 食用加入五穀雜糧等熬制的粥或飯更為適合， 仍然要注意控制澱粉質攝入的總量。
陷阱二：可別總是趁熱喝
寒冷的冬季， 一窩熱騰騰的潮汕砂鍋粥、白糜端上桌， 大家都在那裡說：趁熱吃， 須不知趁熱吃也有講究， 溫度不能過高， 口咽、食管上皮能耐受的最高溫度為50-60℃， 高於此溫度則會造成黏膜上皮的損傷， 如進食滾燙食物後， 口腔、舌部有異常感覺的時候常常告訴我們， 黏膜受損， 食管黏膜也會受傷， 長期慢性損傷， 食管癌、口咽部腫瘤發生率明顯上升。
如何破：稍微放置，
陷阱三：咸雜鹽分易超標
喝白糜時通常會搭配鹹雜， 看似清淡， 實則不然， 鹹雜中鹽分含量超高， 容易導致鹽分攝入過多。 如鹹魚的鹽含量高達13.5克/100克， 而鹹醃菜中鹽的含量則在15-20克/100克左右。
對於鹽攝入量， WHO建議：一般人群每日食鹽量為6-8克， 我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克。
如何破：儘量減少鹹雜、鹹醃菜攝入， 如果需要進食， 可充分沖洗、浸泡降低鹽分。
陷阱四：鹹雜中微生物容易含量超標
鹹雜在醃制發酵過程就是利用某些特定細菌， 為食物帶來獨特的營養與風味。
如何破：所有的鹹雜如果要進食最好經充分烹調後進食， 如發現放置咸雜容器周圍出現發黴、黴變情況、浸泡鹹雜液體有異常、出現異常的味道、氣味時不要進食。 如在進食過程中發現食物腐敗、黴變等情況， 將食物吐出並仔細漱口， 清潔口腔， 減少毒素攝入。
陷阱5：鹹雜中的亞硝酸鹽類超標
醃制食物中亞硝酸鹽含量容易超標，過多的亞硝酸鹽攝入會導致中毒、甚至有致癌、致畸等不良影響。
如何破：仍然是儘量減少醃制食品攝入，如需要醃制食用可即做即食，製作到食用時間儘量短，如長時間醃制則需要超過21天。
這是因為醃制4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達高峰，此後逐漸下降，醃制3周後亞硝酸鹽含量是明顯下降，因此相對安全，但仍不能攝入過多。此外，亞硝酸鹽類易溶于水，可在進食前充分浸泡和清洗，也可減少亞硝酸鹽類攝入。
來源｜羊城派“精讀”頻道、羊城晚報嶺南大醫館”、視覺中國
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