當前生長較快的肉牛品種有西門塔爾牛， 夏洛萊牛， 利木贊牛， 以上是改良肉牛， 還有生長速度一般雜交肉牛， 比如西門塔爾牛、利木贊牛雜交一代， 二代， 雜交黃牛， 改良黃牛， 每個品種生長速度都不一樣。
如果選擇的好， 肉牛適應快， 生長速度就會快， 可以減少很多不必要的麻煩。 比如肉牛適應難， 易得病， 水土不服等情況， 都會給養牛場帶來煩惱。 另外到底養殖幾個月， 要看養牛場對於肉牛選擇的月齡和體重來判斷。 我們的建議是， 不要選擇太小， 月齡太小的品種， 因為月齡太小， 體重太小， 適應難。 並且牛犢越小， 生長速度越慢， 所以我們建議選擇稍微大一些的肉牛。
另外還有一個問題， 就是飼料利用的問題。 如果飼料利用的好， 生長速度就會快， 所以在選擇品種的時候， 就要考慮是放牧還是圈養， 圈養和放牧選擇的品種不同， 生長速度也不同， 另外要考慮飼料如何利用和搭配，