飲食習慣是受獨特的地理環境、氣候條件以及人們生理的需要等多種因素影響， 不同的地區不同的民族就有著不同的飲食習慣， 即使是同一個民族， 也會因為居住區域的條件不同， 形成不同的飲食習慣。 貴州是一個多山的省份， 地貌起伏大， 山勢複雜， 山谷幽深， 交通不便。 在貴州的廣大農村地區， 在過去由於受環境影響， 在傳統農耕生活中人們便形成了自己獨特的飲食習慣， 即為了保存食物的食用週期， 發明了“醃酸”方法長期保存剩餘的食品。
貴州的侗族有“無菜不醃，
無菜不酸”的說法，
酸菜製作方法獨特，
醃制工藝分桶醃和壇醃。
醃制酸味種類繁多，
如：豬、牛、鴨、鵝、魚、白菜、黃瓜、蘿蔔、生薑、蔥頭、芋頭、豆類等等皆可入壇、桶醃酸。
壇酸稱為“葷酸”，
桶酸稱為“素酸”。
貴州侗族飲食由主食和副食兩大類構成。 主食以大米（糯米和粳米）為主， 適當輔以玉米、大麥、紅薯、土豆以及黃豆等， 日常生活中侗族人對糯米的需求量很大， 除食用外， 逢年過節、紅白喜事還用糯米製作成各種粑粑。 走親訪友、看望老人， 也要攜帶糯米粑當作饋贈禮品。 待客祭祖以糯米飯為上品， 糯米的用途廣泛。 副食主要有自己種和野生的蔬菜，
侗家人的飲食結構是一日三餐， 也有部分地區日食四餐， 即兩茶兩飯， 兩茶是侗族民間特有的油茶，
隨著社會經濟的發展， 生活水準得到了很大的提高， 同時也吸收了很多的外來文化，
飲食結構及飲食內容改變， 以前的一日三餐的飲食結構及飲食內容已經改變。 大部分稻田分佈海拔較高的地方， 水資源不足，稻田有水期短，種植糯米產量少，人們的溫飽問題得不到解決，而粘米在稻田裡生長時間比糯米短，同時粘米需水量也比糯米少，種植粘米比糯米產量高很多，這就是為什麼要強行推行“糯改粘”得原因。到雜交水稻的年代，雜交水稻的種植面積遠遠超過糯米的面積，人們的飲食也漸漸由“兩副一主”向“兩主一副”轉變，糯米就逐漸退出了侗家人的主食舞臺。專門供應早餐用的早茶和晚餐的菜飯，在人們對自己物食生活有了更高的要求情況下，漸漸地從日常生活中退下來，早餐被方便又營養的麵條、包子、米粉、豆漿、牛奶等取代。
同時，各種酸食慢慢被人們淡化。貴州侗族人好酸食是受到環境的影響，以前他們所生產出來的農作物均為自給自足，現在隨著市場經濟的發展，交通條件的改善，貴州廣大侗族農村的農產品已經走向市場，在他們的潛意識裡以前製作酸食是非常浪費的，因此酸食越來越被人們淡忘，人人都有追求“新鮮”的取向，許多祖專下來制酸食的秘方在不斷的流失，但醃肉和醃魚還一直保留著，作為待客的佳品。
嗜好糯米食品的習慣漸漸淡化。90年代之前除了逢年過節、紅白喜事要製作各種糯米食品外，走訪親戚、看望老人等也要攜帶糯米食品當作饋贈禮品，現在日常生活中糯米食品是很少看到的，走訪親戚、看望老人等攜帶的禮品逐漸被各種補品所代替。
飲食禮俗發生改變。以前寨上來客人，全寨要辦“合擾飯”進行款待，各家各戶把自己家最好吃的都拿出來，供大家品嘗食用。為了讓大家都能吃上，侗族人使用轉轉菜的方式已成為過去。而現在隨著物質條件改善，這種習慣逐漸消失，同樣熱鬧的場景也逐漸消失。
文|夜郎君
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水資源不足，稻田有水期短，種植糯米產量少，人們的溫飽問題得不到解決，而粘米在稻田裡生長時間比糯米短，同時粘米需水量也比糯米少，種植粘米比糯米產量高很多，這就是為什麼要強行推行“糯改粘”得原因。到雜交水稻的年代，雜交水稻的種植面積遠遠超過糯米的面積，人們的飲食也漸漸由“兩副一主”向“兩主一副”轉變，糯米就逐漸退出了侗家人的主食舞臺。專門供應早餐用的早茶和晚餐的菜飯，在人們對自己物食生活有了更高的要求情況下，漸漸地從日常生活中退下來，早餐被方便又營養的麵條、包子、米粉、豆漿、牛奶等取代。
同時，各種酸食慢慢被人們淡化。貴州侗族人好酸食是受到環境的影響，以前他們所生產出來的農作物均為自給自足，現在隨著市場經濟的發展，交通條件的改善，貴州廣大侗族農村的農產品已經走向市場，在他們的潛意識裡以前製作酸食是非常浪費的，因此酸食越來越被人們淡忘，人人都有追求“新鮮”的取向，許多祖專下來制酸食的秘方在不斷的流失，但醃肉和醃魚還一直保留著，作為待客的佳品。
嗜好糯米食品的習慣漸漸淡化。90年代之前除了逢年過節、紅白喜事要製作各種糯米食品外，走訪親戚、看望老人等也要攜帶糯米食品當作饋贈禮品，現在日常生活中糯米食品是很少看到的，走訪親戚、看望老人等攜帶的禮品逐漸被各種補品所代替。
飲食禮俗發生改變。以前寨上來客人，全寨要辦“合擾飯”進行款待，各家各戶把自己家最好吃的都拿出來，供大家品嘗食用。為了讓大家都能吃上，侗族人使用轉轉菜的方式已成為過去。而現在隨著物質條件改善，這種習慣逐漸消失，同樣熱鬧的場景也逐漸消失。
文|夜郎君
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