慈禧太后對飲食的講究， 遠遠超過了乾隆爺， 乾隆每次吃飯不會超過十道菜， 慈禧的午飯和晚飯都是雷打不動的一百道菜， 每天還不能重樣。
給皇帝做飯的地方叫做禦膳房，
慈禧太后不是皇帝，
所以她為自己建造了一個西膳房，
規模遠遠超過禦膳房，
能夠製作4000多種菜肴，
以及5000多種點心。
影視演繹
按照清廷的規矩， 皇帝太后愛吃什麼菜， 外人是無從知曉的， 史料中也不會記載， 清朝滅亡後， 慈禧太后身邊貼身的太監和宮女， 回憶起太后的飲食口味， 還是能說出太后最喜歡吃的幾道菜。
慈禧太后喜歡吃的幾道菜，
流傳到民間後都成為了宮廷名菜，
其中清燉肥鴨、燒豬肉皮、櫻桃肉這三道菜最有名。
影視演繹
慈禧太后吃的清燉肥鴨跟我們現在吃的可不一樣，
每一隻都是價值一百兩以上的野生鴨子，
廚師把鴨子掏空內臟洗乾淨以後，
放進一個裝滿調料的瓦罐裡，
密封醃制幾個小時，
然後再把瓦罐放到一個大鐵鍋中，
用文火慢燉三天。
野生鴨子
野生鴨子的肉質非常緊密， 要用三天時間才能完全燉軟， 用隔水燉的方式保證了鴨肉的原汁原味， 如此繁複的工序， 以及對食材的要求， 即便是現代人都很少能吃到。
慈禧最愛吃的另一道菜是帶皮豬肉，
有人會覺得這道菜一點都不稀罕，
在家常菜中都不能算是高檔，
平日生活裡經常能吃到，
為什麼慈禧會偏愛這道菜呢？
影視演繹
作為愛美女士， 慈禧偏愛吃帶皮豬肉固然是因為其美容養顏的效果， 但是宮廷料理和民間做法還是有很大不同。 首先， 豬肉的原料， 是選擇七八十斤重的半大小豬， 在宰殺前幾天就開始喂精飼料。 在宰殺之前， 有一個太監追著小豬打它屁股， 打得它慘叫連連， 這不是為了好玩， 是為了給小豬活血， 讓它全身的血液都流過屁股，
活肉
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