關於鳳梨相信很多人都聽過， 但是要想拿鳳梨來釀酒， 相信沒多少人知道吧！今天小編酒味大家介紹如何製作鳳梨酒。 今後有其它水果上市， 再陸續將各種水果酒的製作方法介紹給大家。
1.先乾淨， 並涼幹。
將釀酒用的水果洗乾淨， 涼幹。 將鳳梨切成小塊裝入這種自釀果酒的專用瓶中（一定要用這種專用的自釀果酒瓶才行）， 不要放滿， 裝入圖示瓶中的不銹鋼圈的位置處即可。 像鳳梨這種水果是可以帶皮切塊釀酒的。 這就是為什麼說喝果酒比鮮食水果還要健康。 鮮食鳳梨肯定不會吃皮的， 但是釀制鳳梨酒可以帶皮釀制， 這樣鳳梨皮中的很多營養成分通過發酵和浸泡溶入到鳳梨酒中， 從而被人體吸收。
2.酶分解。 破碎液加入纖維素分解酶， 使纖維分解成可發酵性糖。 所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶。 每100 千克破碎液的用酶量為100克。 酶處理條件為30℃， 24小時。 破碎液經酶處理後， 由於纖維素被分解， 破碎液逐漸變清， 而纖維素最終轉化成可發酵性糖。
3.發酵。 加酵母發酵。 所用酵母以啤酒酵母為好。 酵母先進行預培養， 培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。 在室溫下發酵5天， 當糖度降到1%-2%時停止發酵。
4.過濾後熟。 發酵結束後， 用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質， 進行後熟。 這樣生產出的鳳梨酒為葡萄酒型的酒， 酒精度約8%,鳳梨酒的得率為破碎液的60%.
5.蒸餾。 把上述的發酵液蒸餾後， 即生產出白蘭地型的鳳梨酒， 其酒精度為40%左右。
實例1:鳳梨用切片機除去皮和芯，
實例2:將上述例1製成的鳳梨酒蒸餾，