一、【紅油雞腿】
食材：雞腿、白芝麻、油、鹽、醬油、醋、蔥、薑、八角、花椒、幹辣椒、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉
做法：
1、雞腿沖洗乾淨， 表面抹適量鹽醃制一會兒。
2、砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面， 加蔥段薑片去腥， 再入加適量的鹽、1大勺料酒， 大火煮開後， 轉中火10分鐘， 再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3、雞腿撈出， 趁熱放進涼水裡， 然後將雞腿脫骨， 斬成塊。
4、油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒， 放入兩片薑和適量蔥碎， 保持小火， 將蔥薑和辣椒撈出。
5、取一個碗， 放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽， 倒入剛熬好的熱油。
6、適量醬油， 少量醋， 一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油， 淋在雞腿肉上即可。
二、【紅油肚絲】
食材：豬肚、金針菇、大蔥、薑、黃酒、鹽、雞精、辣椒面、油
做法：
1、豬肚剪開， 用麵粉反復揉搓表面和內部， 剪去白油， 用清水將豬肚洗淨， 用鹽再反復揉搓表面和內部， 沖洗乾淨。
2、將豬肚放在鍋內， 加水煮沸後倒掉， 用冷水清洗豬肚， 並用刀刮去內部白膜。
3、豬肚加清水燒開後， 加酒、蔥薑和鹽， 高壓鍋壓8分鐘， 取出放在盆內， 上面用重物壓2小時以上至涼， 切絲。
4、金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹， 放入裝有肚絲的盆內， 撒雞精。
5、油燒至八成熱關火，
三、【紅油孜然拌茄柳】
食材：長茄子、尖椒、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香菜、辣椒油、鹽、糖、雞粉、香油、孜然
做法：
1、茄子洗淨去蒂， 切小條， 在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2、把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3、胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段， 和茄柳放到一起， 加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然， 拌勻即可。
四、【紅油三絲】
食材：鮮海帶、白菜絲、紅椒絲、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法：
1、海帶洗淨切成細絲， 入沸水鍋中燙過， 燙時可以加1勺醋。
2、白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。
3、將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。
4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝幹水分， 裝入盤中加調料拌勻即可。
五、【紅油涼拌皮蛋】
食材：皮蛋、青椒、蒜、幹紅辣椒、白芝麻、香辣花生米
做法：
1、花生米裝進保鮮袋中， 用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。
2、皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎。
3、青椒切小塊，蒜切末。
4、鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。
5、連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。
用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。2、皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎。
3、青椒切小塊，蒜切末。
4、鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。
5、連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。