食材：鴨肉切塊、啤酒、薑蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油，
3.倒入鴨塊翻炒。 調入生抽， 老抽， 少許白糖炒勻。 （這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒， 放鹽調味， 大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁， 撒少許胡椒粉即可。
提醒：
1.鴨皮油挻多的， 步驟2的時候， 盡可能的少放點油。 另外， 也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長， 後面燜的時間就要的越短， 而且炒得久的話， 會更香。
3.香料別放太多， 搶了鴨子的鮮味就不好了。
紅燜豬蹄
食材：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。
做法：
1.豬蹄清洗乾淨， 鍋中放水放蔥薑燒開後， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘， 撈出用冷水沖降溫， 瀝幹。
2.炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油， 放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎）， 小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄， 不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋， 和蔥同時放入鍋中。
7.加足量水沒過豬蹄， 水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8.開蓋轉大火收濃汁水， 出鍋前淋些香油炒勻即可。
提醒：
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。 開水能讓豬蹄的肉皮更緊實， 燉制時不易爛。
2. 要用冰糖， 冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。 鹽最容易使蛋白質凝固， 所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。 燉制的時候一定是開最小火， 用鑄鐵鍋燉兩小時， 普通鍋子要燉三小時左右。 小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵， 大火會將豬蹄燉的爛不成形。
小米椒爆雞胗
食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，
生抽，
黃酒。
做法：
1.雞胗冷水下鍋， 煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉， 小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油， 然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香， 下雞胗炒， 因為醃制過， 就不用再放調料啦。 一直炒到雞胗熟透了， 就可以上菜啦！
提醒：如果覺得太辣， 還可以撒上香菜碎， 夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~