土豆是比較好保存的蔬菜之一， 一年四季都可以食用土豆， 因此農村種植也多。 但是保存土豆也要格外的小心， 隨著春夏溫度的升高， 保存不當， 土豆就容易發芽。
我們都在說發了牙的土豆，
不能食用，
不然會中毒。
但有些人反應，
家裡常食用發芽土豆怎麼沒事，
到底是怎麼回事？
發芽的土豆，
產生的有毒物質叫龍葵素。
其實就是正常的土豆，
也是會含有一定量的龍葵素，
只是量極少，
不危害身體。
但要是發芽，
還有發青，
腐爛的土豆，
裡面的龍葵素可就要大大增加了，
再食用就要小心了。
吃少量的龍葵素，
對身體的危害一般不會表現出來，
但是一次吃一兩個已發芽或發青且處理不當的土豆，
可就危險了。
常半小時候後可表現口腔及咽喉瘙癢痛，
噁心，
嘔吐等，
嚴重抽搐，
呼吸麻痹等症狀。
因此對於發青，
發芽的土豆最好不要食用。
如果要食用發芽發青的土豆，
應先清楚乾淨，
將切好的土豆放在冷水中浸泡，
使毒素溶解一部分，
再者高溫長時間炒制，
且在炒的同時最好加入酸醋，
可以有效破壞。
吃了發芽的土豆不一定會中毒， 一般按照以上方法處理後食用， 將龍葵素破壞， 一般也就不容易引起中毒。 隨著農村栽培的進化， 毒素可能在降低。 但建議最好還是不要食用， 如果誤食發芽土豆， 有喉嚨發麻瘙癢不適的感覺， 應停止食用， 以防中毒。