日前， 我國科學家經過七年研究， 率先在國際上破解了茶樹的基因組。 茶樹是“世界三大飲料植物”之一， 茶作為最早飲品， 相關的可信記錄可以推至西元前十三世紀。 成就一杯茶並不容易， 從採摘到喝茶， 中間至少要經歷十來道工序。 因此中國人飲茶更注重“品”字。 今夜， 沏一盞清茶， 不求驚豔時光， 只願溫柔歲月。
《喝茶》
作者/梁實秋（有刪減）
茶是開門七件事之一， 乃人生必需品。
茶是中國人的飲料， 口幹解渴， 推茶是尚。 茶字， 形近於荼， 聲近于檟， 來源甚古， 流傳海外， 凡是有中國人的地方就有茶。 人無貴賤， 誰都有分，
茶具：蓋碗究竟是最好的。
孩提時， 屋裡有一把大茶壺， 坐在一個有棉襯墊的藤箱裡， 相當保溫， 要喝茶自己斟。
銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的， 我們看著並不羡慕。 看那小小的一盞，
茶葉品種繁多，
有友來自徽州， 同學清華， 徽州產茶勝地， 但是他看見我用一撮茶葉放在壺裡沏茶， 表示驚訝， 因為他只知道茶葉是烘乾打包捆載上船沿江運到滬杭求售， 剩下來的茶梗才是家人飲用之物。 恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶， 不是香片就是龍井， 多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉， 在櫃檯面前一站， 徒弟搬來凳子讓座， 看夥計秤茶葉， 分成若干小包， 包得見棱見角， 那份手藝只有藥鋪夥計可媲美。 茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上， 所以叫做雙窨。 於是茶店裡經常是茶香花香， 鬱鬱菲菲。
父執有名玉貴者， 旗人， 精于飲饌， 居恒以一半香片一半龍井混合沏之， 有香片之濃馥， 兼龍井之苦清。 吾家效而行之， 無不稱善。 茶以人為名， 乃逕呼此茶為“玉貴”， 私家秘傳， 外人無有得知。
喝茶， 喝好茶。
其實， 清茶最為風雅。 抗戰前造訪知堂老人于苦茶庵， 主客相對總是有清茶一盅， 淡淡的、澀澀的、綠綠的。 我曾屢侍先君遊西湖， 從不忘記品嘗當地的龍井， 不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現沖，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；捲簾相見，前山明月後山山。”
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。喝茶，喝好茶，往事如煙。
品味中國茶文化
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。在我國，茶的發現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。下面我們一起通過幾個知識點，感受中國的茶文化——
茶道：即品賞茶的美感之道，是茶文化的核心。茶道亦被視為一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，學習禮法、美心修德、領略傳統美德。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念。
“武夷山茶癡”林治先生認為，中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”四字。“和”是中國茶道哲學思想的核心，“靜”為茶道修習法門，“怡”乃實踐中的心靈感受，“真”為中國茶道的終極追求。
茶德：茶聖陸羽在《茶經》中提到，“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”就為茶德定下了基調。
晚唐的劉貞亮撰寫的《茶十德》，提出：以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可行道；以茶可雅志。
唐宋時代，“茶德”理念傳入日本和朝鮮，產生巨大影響並得到發展。
茶書：我國悠久的茶業歷史為人類創造了茶業科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業歷史文獻。在文化典籍中，有大量關於茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。
陸羽的《茶經》、宋代皇帝趙佶所作《大觀茶論》等等都是關於茶文化的重要著作。
茶畫：茶與畫結緣，在中國茶文化史上是非常值得大書一筆。茶禪一味，不少畫家借畫反映深入淺出的哲理。茶畫從表達方式上屬於傳統水墨國畫，相對於酒，飲茶是一雅事，特別是好茶的生長地，多在綠水青山雲霧繚繞之境，在中國傳統山水畫家的心海裡特別有共鳴感。
△文征明《惠山茶會圖》
△唐寅《事茗圖》
茶藝：包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝在漢族優秀文化的基礎上，廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質。
如果說中國文化給予了茶“詩意”，那麼，茶文化也同樣影響著中國文化，其崇儉、貴真的特質亦成了中國文化的精髓。翻開中華民族五千年的歷史畫卷，幾乎每一頁都可以看到茶飲、聞到茶香、品到茶味。數十個民族“千里不同風、百里不同俗”，但對茶卻是一樣情有獨鍾。中國人飲茶注重“品”字，其實，品茶又何嘗不是品人生、品文化呢？
正如老舍先生所說：“我是地道中國人，有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”
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不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現沖，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；捲簾相見，前山明月後山山。”
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。喝茶，喝好茶，往事如煙。
品味中國茶文化
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。在我國，茶的發現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。下面我們一起通過幾個知識點，感受中國的茶文化——
茶道：即品賞茶的美感之道，是茶文化的核心。茶道亦被視為一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，學習禮法、美心修德、領略傳統美德。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念。
“武夷山茶癡”林治先生認為，中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”四字。“和”是中國茶道哲學思想的核心，“靜”為茶道修習法門，“怡”乃實踐中的心靈感受，“真”為中國茶道的終極追求。
茶德：茶聖陸羽在《茶經》中提到，“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”就為茶德定下了基調。
晚唐的劉貞亮撰寫的《茶十德》，提出：以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可行道；以茶可雅志。
唐宋時代，“茶德”理念傳入日本和朝鮮，產生巨大影響並得到發展。
茶書：我國悠久的茶業歷史為人類創造了茶業科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業歷史文獻。在文化典籍中，有大量關於茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。
陸羽的《茶經》、宋代皇帝趙佶所作《大觀茶論》等等都是關於茶文化的重要著作。
茶畫：茶與畫結緣，在中國茶文化史上是非常值得大書一筆。茶禪一味，不少畫家借畫反映深入淺出的哲理。茶畫從表達方式上屬於傳統水墨國畫，相對於酒，飲茶是一雅事，特別是好茶的生長地，多在綠水青山雲霧繚繞之境，在中國傳統山水畫家的心海裡特別有共鳴感。
△文征明《惠山茶會圖》
△唐寅《事茗圖》
茶藝：包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝在漢族優秀文化的基礎上，廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質。
如果說中國文化給予了茶“詩意”，那麼，茶文化也同樣影響著中國文化，其崇儉、貴真的特質亦成了中國文化的精髓。翻開中華民族五千年的歷史畫卷，幾乎每一頁都可以看到茶飲、聞到茶香、品到茶味。數十個民族“千里不同風、百里不同俗”，但對茶卻是一樣情有獨鍾。中國人飲茶注重“品”字，其實，品茶又何嘗不是品人生、品文化呢？
正如老舍先生所說：“我是地道中國人，有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”
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