傳統水煮肉是在殺豬後， 趁熱取“見刀肉”即豬脖子入刀口部位， 切片清煮， 既鮮又嫩。
現在， 由於酒店、菜館都用這個菜做招徠菜肴， 量大了， 豬下頸肉不夠用了， 只好選用前腿肉和五花肉。
選用的豬肉一定要新鮮， 且最好是本地的土豬肉。 將土豬肉齊冷水下鍋， 放入鹽和姜， 待水滾肉熟即可。
水煮肉食材單一， 做法簡單， 很多人喜歡吃， 但確實沒把它當作一款有何了不起的菜品。
一位外地人到嘉禾訪友， 說他早聽說了嘉禾水煮肉如何鮮嫩美味。 來了兩三天， 提了兩三回， 未見嘉禾朋友有何反應。 只有一兩天就要離開嘉禾了，
第二天清早， 六點鐘， 嘉禾朋友把外地朋友從睡夢中喊醒， 開車到遠郊一戶農家。 那家農戶是嘉禾朋友的親戚， 講好了今天殺豬。 坐在堂屋裡， 外地朋友吃了一碗又添一碗再添一碗， 吃了三大碗水煮肉。 人脹得彎不下腰了， 嘴裡還在說：還想吃一碗！還想吃一碗……
這天晚上， 嘉禾朋友帶外地朋友到城裡一家酒店吃飯， 點了水煮肉。
外地朋友興高采烈地舀了一碗， 才吃兩三口， 放下了筷子， 對嘉禾朋友說：好吃。 但比起今天早上的，
嘉禾朋友這才慢慢說：早上的水煮肉， 才是嘉禾水煮肉的極致。 ——豬下頸肉從割下來到切成片， 還是熱的！熱肉片入水， 三滾出鍋， 又鮮又甜！晚上這碗水煮肉， 即或是正宗豬下頸肉， 也擺了十幾個小時了， 肉老了， 煮不嫩了。
食客從大碗裡夾一片肉， 蘸一下“澆頭”（俗稱“洗個澡”， 所以水煮肉又稱“洗澡肉”）， 趁熱送進口， 先是佐料刺激味蕾， 緊隨高湯的濃香， 豬肉的鮮美一層層釋放， 加上豬皮的軟糯， 肥肉的香嫩， 瘦肉的甜爽， 令每一次的咀嚼都引嘖嘖稱奇。
製作方法建議
1、食材及調料
瘦肉,食鹽,薑,蔥
2、製作方法
取殺豬之入刀口部位瘦肉（勿沾血）， 切片入水煮， 三滾出鍋， 撒薑絲、蔥絲。