今天， 新橋鎮太和村張禮文將做一道紅燜魚羊鮮菜。
紅燜魚羊鮮是張禮文店裡的招牌菜之一。 將處理好的桂魚放入油鍋中煸炒， 待魚皮焦黃皺起後， 加水放入事先焯過水的羊肉塊， 在鍋內放入蔥薑蒜和生抽、料酒等調味料。
燒制的過程非常簡單， 前期羊肉的處理才是成就這道魚羊鮮的關鍵， 這也是張禮文家的羊肉店經久不衰的秘訣。 唯一可以透露的是， 張禮文在準備羊肉時， 會分兩次焯水， 為的是保持羊肉的鮮嫩口感。 當年， 他的父親張年年拜師廚藝大師劉震山時， 就是這樣做的。
新橋鎮太和村村民張禮文：父親的羊肉店都是傳統的那種方桌， 長板凳， 八仙桌， 然後就是很多人都是從外地慕名而來的。 當時羊肉有一種老式燒法， 老式燒法是弄那種大青菜的那個菜梗， 然後跟羊肉一起燒。 我們這邊講叫“鋪油燒法”， 但是那種現在人可能是吃不來了， 那個時候人他很喜歡吃高油高糖的。
父親張年年的羊肉店在太和村赫赫有名， 生意好的時候一天要殺八隻羊。 那時候， 十幾歲的張禮文就跟在父親身後， 忙的時候幫著打打下手， 漸漸的， 父親的手藝也就傳了下來。 三十多歲時， 張禮文接過父親的生意，
新橋鎮太和村村民張禮文：我是自從父親走了之後，人家有的人就講說年年紅飯店掌舵的已經走了，你這個好像有點問題了，好像開不下去了，我這個人有個脾氣，我想發揚光大，光大我父親的這個店。
張禮文接手後，用三年時間征服了顧客的味蕾，在保留製作羊肉秘訣的基礎上，他去除多糖多油的古法燒制，轉而以清淡養生的原汁原味為主打，小心嘗試、大膽創新，將張家羊肉店的牌子抗了下來。
張師傅做出的菜，味道很鮮，而且這個羊肉的口感它不像豬肉在嘴裡面，它比較大比較粗，但是這個羊肉它很細膩很軟，真不虧是經過多次焯水之後。
新橋鎮太和村村民張禮文：我是自從父親走了之後，人家有的人就講說年年紅飯店掌舵的已經走了，你這個好像有點問題了，好像開不下去了，我這個人有個脾氣，我想發揚光大，光大我父親的這個店。
張禮文接手後，用三年時間征服了顧客的味蕾，在保留製作羊肉秘訣的基礎上，他去除多糖多油的古法燒制，轉而以清淡養生的原汁原味為主打，小心嘗試、大膽創新，將張家羊肉店的牌子抗了下來。
張師傅做出的菜，味道很鮮，而且這個羊肉的口感它不像豬肉在嘴裡面，它比較大比較粗，但是這個羊肉它很細膩很軟，真不虧是經過多次焯水之後。