即便少數添加“亞鐵氰化鉀”的食鹽安全性也有保障 業內提醒讀者小心“被行銷”
超市員工在整理食鹽。 新華社發
近日， 一篇名為《食鹽裡面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節奏嗎？》的文章在網上流傳。 網文稱國外網站才能購買到未添加抗結劑的進口鹽， 記者調查發現， 市場上絕大多數食鹽品種未添加“亞鐵氰化鉀”， 國內市場也能買到純天然食鹽。 業內提醒讀者小心“被行銷”。 專家表示， 作為國際通用的抗結劑， 歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀， 添加量嚴格控制， 不會對人體健康造成危害。
傳言：網文宣稱只吃進口鹽
近日， 一篇名為《食鹽裡面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節奏嗎？》的文章在網上流傳。 文中稱， 我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀， 歐美人不吃亞鐵氰化鉀， 但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結劑。 文中稱“國際上能夠在氯化鈉中作為抗結劑的產品有20多種。 發達國家在食用鹽領域使用的抗結劑有堿式碳酸鎂和矽鋁酸鹽等， 用亞鐵氰化鉀的比較少， 其他鹽產品則根據需要添加各種抗結劑。 我國在食品添加劑中規定允許使用的抗結劑有5種， 即亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素， 但中國鹽業只選用了亞鐵氰化鉀一種。 ”
文中稱“世界上鹽的發展方向是走向綠色天然，
調查：9種鹽僅2種添亞鐵氰化鉀
是否像文中所說， 我國的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？記者進行調查後發現， 除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀， 多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑， 包括湖鹽、冰晶鹽。
在一家超市， 記者看到貨架上擺了9種鹽，
只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀， 分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽， 含量為小於等於5.0mg/kg， 小於等於10. 0mg/kg， 均低於國家標準。
添加亞鐵氰化鉀是否有害？
歐美也添加 日常食用無害
廣州鹽業有關負責人告訴記者：“現在食品流行的趨勢是綠色天然， 我國食鹽也在走向綠色天然， 越來越多的食鹽不再添加抗結劑， 保留原汁原味。 除了井礦鹽太容易結塊， 而且一旦結塊很難砸碎，
一名業內人士表示， 文中特意提到了某些售賣進口鹽的網站， 甚至某個進口食鹽品牌， 行銷的意味很濃。 不排除“別有用心的人為了吸引眼球， 拉動銷售， 誇大其詞。 ”
添加亞鐵氰化鉀是否有害？對此， 專家表示， 日常食用食鹽無害。 作為國際通用的抗結劑， 歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀， 正常食用不會對身體造成影響。 而且中國的標準比美國的標準還更嚴，
在中國食品產業研究員朱丹蓬看來， 該食鹽的安全性應該沒有太大問題。 “這種食鹽的安全性通常會受到兩個指標的影響， 一個是食鹽的溫度， 第二個是攝入量。 ”他表示， 首先在日常烹飪過程中， 油溫水溫去到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然後從總攝入量分析的話， 除非長期頻繁吃醃制食物， 或者說一次性大量攝入醃制食物， 才可能有危險， 但以上情形都較為極端。 “所以如果是偶爾吃， 沒有極高溫度爆炒的話， 對健康來說沒有直接危害。 ”其認為。
據上述網文稱， 專家指出， “亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結構穩定， 只有在高於400℃才可能分解產生氰化鉀， 但日常烹調溫度“通常”低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。考慮中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠低於人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。
但日常烹調溫度“通常”低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6g。考慮中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠低於人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。