雞爪又名雞掌、鳳爪。 在南方， 鳳爪可是一道上檔次的名菜， 其烹飪方法也較複雜。
科學調查認為， 雞肉食用量對人體， 尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
懶人版泡椒鳳爪
做法：
1. 雞爪剪掉指甲， 切成兩段， 焯水後煮十分鐘後撈出，
2. 野山椒和所有調料一起混合後， 加適量清水煮開， 晾涼
3. 雞爪撈出放入泡椒汁中， 以沒過雞爪為宜
4. 泡幾個小時後即可食用， 冷藏味道更佳
虎皮鳳爪
做法：
1. 雞爪洗乾淨放入水中， 加入薑片和料酒焯燙一下撈出沖洗乾淨
2. 雞爪晾乾表皮後刷白醋和蜂蜜1:1的混合液，
3. 晾乾後的雞爪放入五六成熱的油鍋， 中小火炸至表皮金黃
4. 炸好的雞爪撈出泡冰水半天， 越久虎皮效果越好
5, 泡好的雞爪瀝水裝入盤中， 上鍋隔水蒸10分鐘
6. 所有調料混合均勻後淋在雞爪上拌勻， 然後換高壓鍋繼續隔水蒸， 上大汽後15分鐘即可
豉椒南瓜蒸鳳爪
做法：
1. 南瓜去皮去瓤切成薄片
2. 雞爪剪掉指甲用水泡出血水
3. 南瓜擺放到盤中， 再放入雞爪， 再放入剁椒和豆豉
4. 均勻倒入一勺蒸魚豉油
5. 鍋中水燒熱上汽， 盤放入鍋中， 大火五分鐘後轉中火
6. 蒸約二十分鐘後， 雞爪能被筷子輕鬆穿透即可出鍋