打到的媳婦揉到的面

打到的媳婦揉到的面， 這是舊日合陽農村流行很普通的一句俗語。 由於人們頭腦中封建思想作怪， 認為媳婦是自家掏錢買來的，

“娶下的媳婦買下的馬， 任我騎來任我打”， 同時認為女人是賤皮兒貨， “三天不打， 上房揭瓦”， 而婦女們對無休止的打罵則是逆來順受， 忍氣吞聲， 頂大到娘家哭訴一番。 實在受不了的， 跳井上吊， 了此一生。 更是可悲的是， 當“多年的媳婦熬成婆”後， 同樣容忍、慫恿甚至教唆兒子打媳婦。 現如今在農村打媳婦的現象極少， 但並沒有絕跡， 不然“家庭暴力”這個新名詞就不會產生， 保護婦女兒童權益中反對家庭暴力也就不會成為一項重要內容。 對這個話題不多說， 只說說在合陽民間飲食民俗中極為重要的揉面。

北方人的日常飯食主要是麵食， 但無論是蒸饃還是擀面， 揉面都是關鍵的一環。 蒸饃時先起酵面， 酵面發好後摻入麵粉和好便開始揉面。 這是個力氣活， 一大塊面要揉好並不容易， 各家都很很大的起面盆， 在盆裡把面和好， 切成塊， 放在案上一塊一塊的揉。

婦女們把渾身的勁都集中在兩條胳膊上， 身子也隨著揉面的動作上下左右運動。 冬天天冷， 面硬， 揉時更得使勁。 只要面揉好了， 蒸出的饃才會表面光潔， 形狀好看， 喧騰虛軟， 口感極佳， 不然就可能成為扁平的柿餅， 表面像麻子臉， 不中看又不中吃。

做麵條（包括麻食、餛飩等花樣飯）時同樣要把面揉到。 在小盆裡把面和好（關鍵在於掌握麵粉和水的比例）， 然後反復地揉。 過去的婦女手腕上都戴著銀鐲子， 隨著揉面的節奏撞擊盆邊， 發出清脆的響聲， 奏出家庭的美滿和諧曲。 能幹的婦女講究面揉好後“三光”：面光、盆光、手光。