沙縣輕食成了網紅 但它並不是沙縣小吃的

這是一家坐落在無錫， 打著沙縣招牌， 卻裝修日式清新範的餐飲小店， 菜單中既有沙縣小吃常見的蒸餃燉品， 又有沙拉、咖喱雞等日式輕食。 爆紅後， 很多人猜測這是沙縣小吃的最新動作， 2011年， 沙縣政府曾提出將“保牌、提質、連鎖、上市”作為沙縣小吃發展的目標， 在這個背景下， 沙縣輕食這個時髦又地氣的概念似乎很像官方面臨消費升級時的舉動。

但實際上， 這是四川人陳平經歷兩個月反復修改後的創意， 與連鎖的沙縣小吃店無關。 “沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌， ”他對介面說， “但因為就餐環境不好一直不受重視，

我想開一家不一樣的沙縣小吃店。 ”

但過程不是很順利。 今年四月， 陳平把店的選址放在了無錫主城區的一家蘇寧店後，

那是一條坐落了多個網紅餐飲店的街區。 陳平一開始就確定了沙縣輕食的招牌和日式小食店的風格， 但在試營業時， 他發現以白領為主的客戶並不喜歡他的食物。 “那時我的菜單全是正統的沙縣小吃， 客戶覺得有點low。 ”

但陳平也說， 做沙縣的混搭是刻意策劃過的方向， “沙縣小吃是全國有名的品牌， 適合炒作。 ”而來自無錫食匠網路科技公司的指導也幫了他不少忙， 這是一家從事互聯網餐飲技術開發與行銷的公司， 做沙縣的IP最初就是這個公司的想法。 本來陳平還考慮過用蘭州拉麵的IP， 但考慮到宗教因素， 最終還是決定做群眾基礎更加廣泛的沙縣小吃。

火了之後， 全國各地的來電突然都湧向了陳平，

有來問店的地址在哪的， 有來問能不能加盟的， 還有人專門打電話來問他為什麼不在南京開一家的。 “剛開業一個月不到， 東西都沒標準化呢， 怎麼加盟， 就把他們都拒絕了。 ”陳平說。

沙縣小吃的知名度適合炒作， 而代表健康新趨勢的輕食也適合作為餐飲方向， 這大概是沙縣輕食成為網紅的理由， 不過這種借IP擦邊球的做法是否違規， 消費者除了最初好奇嘗試， 接受度能有多高則還是未知。

“一夜爆紅、不忘初心、主食打包、全部六折”， 火了後的陳平在店門口豎了塊牌子， “其實紅了後對生意沒有影響， 客人還是只有那麼多。 ”陳平說。