導 語
提到蛋黃， 有的人就猛搖頭， 根深蒂固的認為雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇， 擔心引起心血管疾病。
專家表示， 雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇， 但是， 同時也具有額外高價值的營養素， 不可輕忽。
真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪， 而非膽固醇。 所以， 不要再錯怪蛋黃了。
蛋黃有200毫克膽固醇， 並含有高價值營養素
每顆雞蛋的脂肪約5克， 雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇， 但同時也包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素， 可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。
適量攝取雞蛋， 不必擔心會造成血膽固醇
刊登在美國醫學學會期刊的一項大型研究調查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關性， 結果顯示， 每天攝取1顆雞蛋， 對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險。
另一方面， 雞蛋蛋白質利用效率大於任何肉類及牛奶， 對於成長中的孩子及老人來說， 是相當優質的蛋白質來源， 所以適量攝取雞蛋時， 不必擔心會造成血膽固醇上升。
而且近年來許多營養醫學實證指出， 影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。
高脂肪的加工食物， 才是壞膽固醇來源
膽固醇約7成由肝臟製造出來， 另外3成由食物中獲得， 這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，
反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂， 才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。
攝取過量飽和脂肪、反式脂肪， 會增加心血管疾病風險
過量攝取飽和脂肪與反式脂肪， 會增加血液中壞膽固醇總量， 增加中風及心臟病的風險， 特別是經常吃速食加工肉品、油炸食物、以及精緻餅乾的民眾， 飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。
常見飽和脂肪及反式脂肪的排名：
要瞭解身體是否累積過多壞膽固醇， 可透過健康檢查得知。 健康檢查中有利於心血管健康的檢驗項目包括：總膽固醇（Total Cholesterol）小於200mg/dL、壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）小於130mg/dL。 但是， 隨著身體老化影響檢驗值可放寬。
肝臟代謝膽固醇， 多吃彩色蔬果補充植化素保護肝臟
由於肝臟是代謝膽固醇、脂肪及有毒物質的重要器官，
膳食纖維能夠吸附體內過多油脂， 形成糞便體積排出體外， 達到減少脂肪攝取過多的危害。
除了飲食方面外， 還可以檢視自己的腰圍是否小於80公分、每天是否有30~60分鐘的身體活動， 以及足夠的深度睡眠。 維持健康的體位、良好生活作息及規律運動習慣的族群， 體內壞膽固醇的濃度也會較低。