很小的時候看過愛在諾丁山這邊電影， 大明星和小市民在倫敦的諾丁山相愛， 結局美的就差四世同堂了， 雖然早已經過了愛幻想的年紀， 但是每當想起諾丁山這個地名， 還是莫名地感覺浪漫至極。 既然都來倫敦了這裡有一個極佳理由去拜訪此地——有口皆碑的米其林兩星The Ledbury正在此。
餐廳佈置得十分簡潔， 典型高級餐廳的基調， 每個桌子上都有植物或其他裝飾的小玩意。 大概二十桌， 一晚上基本是滿的。 客人多數是有一定財力的中年偏上男女， 一群看起來像富二代的英國小夥子， 甚至還看見一個孤獨的美食鑒賞家大叔。
果然熟客訂的位置， 餐廳招待的特別體貼， 我們三個人被安排在餐廳右面最裡面的一桌， 視野極佳， 整個餐廳的環境一覽無餘， 服務自然紳士客氣而又恰到好處。
整餐為我們服務的是The Ledbury的餐廳總經理Darren McHugh， 也是一位老前輩了， 處女座表示這裡的服務員經常換， 但是Darren常年屹立。 有經驗的Fine Dining餐廳經理雖然也都是多年形成看人下菜碟等八面玲瓏的處事關係， 但是好的經理真的把話和事做得非常得體到位， 又讓客人心滿意足， 不論客人貧賤還是富有。 Darren差不多在這個領域已經算做到頂峰了，
當然最終評判一家餐廳好不好， 服務是一方面， 最終還是看菜品， 看廚師有沒有兩把刷子。
主廚Brett Graham15歲就已經在澳大利亞一家海鮮餐廳做廚師，
當然2005年The Ledbury剛開的時候有很長時間也是經營困難， 午餐預訂是0位客人也是家常便飯， 好在堅持下來， 現在的預訂早已經是永遠人滿為患。 最近很多事給我的感受也是：艱難困苦， 玉汝已成。
來看看餐廳的獎狀。
當然成為名廚之後的生活勢必絢麗多姿，而且很多精力需要放在社交，建立圈子等事情上。Brett 肯定也不例外，實際上，現在我們吃到的菜品，基本是Greg hails把控的。
Brett真的非常平易近人，吃完飯去參觀廚房時候跟他站著聊了一刻鐘，這個一天在廚房基本上呆16個小時的廚師還和我們說他好累。
因為每桌每個人都要選相同的功能表，看了一下八道菜多出來的兩道菜不是很感興趣，我們落座之後三個人統一選了六道菜的晚餐，酒就直接選他們的餐配酒。其實發現如果不太能喝酒的話，也可以大家一起分享小瓶裝或半瓶裝的紅酒。
其實我們那三個在研究功能表的時候，侍者就把贈送的前菜開胃小食端上來了，竟然有四款之多，非常大方，這些開胃前菜代表整個餐廳味道的第一印象，通常我嘗一下前菜就大概能判斷這家菜式風情，只能說越吃越期待 （全部是三人份，一人一粒）。
第一道小食，我叫它小老闆，因為下面的海苔脆度和口感都很像小老闆這個牌子的海苔 （我的最愛之一）。煙熏過的貝類（mussels）的肉打成光滑的泥，做成小球配黃芥末醬，上面配蒔蘿點綴，味道很雅致均衡，不會突兀地鹹，反而把人帶到海邊的感覺。可能與廚師早期在海鮮餐廳工作有關吧。
第二道小食是山雞和鵝肝組成的酥皮派，也被很多人叫鵝肝泡芙，外表是義大利的帕爾馬乾酪，上面是蜂蜜的果凍。Brett 在一次採訪中說他自己特別喜歡野味的東西，所以也會在餐廳做一些山珍海味。入口順滑，果凍點睛之筆解膩，最後留下鵝肝奢侈又細膩的質感在舌尖。
第三道小食是鹿肉做的分子料理，加上蘋果醬和西式芥末做裝飾，辣味輕到不易察覺，咬開球體會有吃肉的感覺，胃液分泌加速，肚子真的被這些前菜給撩餓了。
第四道小食貌似是特別給我們的優酪乳球，其實和前面三款的風格大同小異，別看照片拍的大，其實實物都是超小一口，軟軟的優酪乳慕斯安在小餅上，入口很有滿足感又不會膩。
小食之後就是餐前麵包，麵包選擇的是酸藠頭麵包，氣孔發酵的很漂亮，最有意思的黃油的選擇，他們選的是山羊奶和輕奶油做的黃油，實際上羊奶的騷味很淡，連左左這種不吃山羊乳酪的朋友也可以接受，黃油上面撒了一些咖啡粉。如果只想吃純黃油，可直接管他們要plain butter。麵包好吃，但是排不上我吃過的最好吃的Top 3，相比之下我倒是很喜歡這家的黃油做法。
登場的第一道菜曾經還盛放在生蠔殼裡，但是內容是一樣的：切碎的牡蠣，深海魚肉，黃瓜，冷凍的英國芥末，魚子醬。入口清涼，各種海鮮搭配一起讓人味蕾大開，如若配酒則更佳。私認為這道菜配的酒非常好，全程無澀感，又不會太甜，總覺得甜的東西會缺少高級感，配海鮮相得益彰，2015年奧地利白葡，酒單如下圖。
另外想誇一下他家的酒杯，真的超薄質感，喝酒時候有一種錯覺就是無感杯子存在，美妙的液體可以直接流入嗓子，暖胃，所以好酒一定要配好杯子 （杯子的贊助商快來找我做廣告）。
第二道菜是他家經典的矮腳雞溫泉蛋配義大利幹火腿，根芹，法國東部黑松露。這道菜廚師在youtube上有一個類似的做法，複雜到崩潰，先用義大利面機做寬的義大利面，然後把面和幹乳酪混合，土豆壓成泥再和前面這些混合，加淡奶油一起最後壓制成圓形，再用裱花器把內陷放在圓形餅上打圈，最後把野雞蛋黃放進去，用土豆面皮保護雞蛋，捏成好形狀再用造型器把周邊多餘餅皮去掉，放在熱水中三分半，然後拿出來澆濃縮野雞湯汁，燒烤汁，松露油，松露和乳酪點綴...
切一下，雞蛋的蛋液非常濃郁優美地流出，配著烤脆的火腿，蛋黃的順滑和火腿的脆搭配一起讓口感非常平衡。朋友形容“好吃到流淚”，“天天吃也不會膩”。整體就是很暖，而且非常溫和，這也是多數中國人覺得適合他們胃口的少數幾家法餐廳。
第三道菜是蒸蘆筍，夾雜蟹肉，貝類打的奶油醬汁和海藻。蘆筍自然是怎麼做都是好吃，入嘴嫩嫩的，含水量飽滿，就像一個皮膚水潤的姑娘，秀色可餐。蟹肉也比較Q彈，但是整體來說，這道菜給人的印象還是趨於平庸。
第四道菜是全晚的高潮。就是烤梅花鹿的肉。Darren先把整個還沒擺盤的肉端過來，讓我們拍照，而且還讓我們多換角度拍。我們拍照時候他介紹說他們有一個養鹿的園子，所以會持續供應。
很多人不喜歡鹿肉緊實的口感，比如處女座就一直覺得牛排最好吃。但其實在英國吃鹿肉是一件很高級的事情，而且鹿肉有入藥的保健功能，比如壯陽，改善手腳冰涼等，所以很多高級餐廳很偏愛這個食材。一會去The Ledbury的廚房就會看見它家標誌性鹿頭。到了這道菜，餐廳老闆的喜好已經一覽無餘：海洋生物，以及山珍野味。
鹿肉應該是我吃過的Top3的水準，最上面還有一塊肥肉，一向不吃鹿肉的左左也說這家的鹿肉做的幾乎沒有膻味，她可以接受，表示不錯。烤香的鹿肉入嘴飽滿緊致，跟菲力牛排有點像，但是明顯感覺The Ledbury已經盡最大努力用恒溫水爐把肉質調到最嫩的極限。
最後就是剩下的兩道甜點了。第一道預備甜點是buttermilk做的霜淇淋，口感極其細膩，配覆盆子還有檸檬混合的果醬，配精選草莓，入口酸甜冰涼，不錯。
第二道甜點可以選黑糖薑汁霜淇淋或者巧克力霜淇淋，我選了經典的前款，左左愛吃巧克力選了第二款。黑糖塔吃起來很像布丁的口感，搭配薑汁霜淇淋球和顆粒莓果醬會很好解膩，很多人覺得這個甜點好吃到無與倫比，在我的世界我覺得稍微有點甜膩。
左左選的黑巧克力和薄荷霜淇淋，她表示非常滿意。
最後的petit four以藏著野莓果醬的肉桂，松露巧克力完美收尾。因為我一向不喜歡吃這些太甜的東西，不過松露巧克力入口高級感的差點讓我嘗不出甜，而且有那麼一絲絲薄荷的感覺。很有意思。
吃飽喝足我們提議去廚房參觀，跟Darren提議時候，偷聽到他馬上給廚房電話說我們要去參觀，趕快收拾下...廚房在底下一層，去的時候就會看見臺階處這個標誌性的鹿頭標誌，也代表The Ledbury野味創新的意境。
整個廚房分為兩部分，一部分是廚房做菜擺盤的，一部分是洗碗的，如下圖2。廚房整體還是非常乾淨的，佈局雖小，但是一切都井井有條。我還偷瞄到負責切鹿肉的廚師把邊角料塞到他嘴裡了哈哈。
整體來看，這一餐最大的感覺是廚師的菜品表現非常高雅，溫和，但是又透露出做菜的小野心，要說多驚豔，那倒是也沒有。但其味道非常符合亞洲人審美，甚至有幾道菜還明顯帶著日本元素。我自己個人認為論菜品水準高於三星的Gordon Ramsay和Alain Ducasse at The Dorchester。但若想再摘一星，估計廚師要穩定好心態，繼續搞新品研發，做出更幫的菜品吧。
覺得我文章太長並且沒啥耐心看細節的，我就寫四個字總結吧：
好吃，快去！
今日互動：給你四千人民幣，三個人你去吃啥？
The Ledbury味道3.9/5環境4/5
服務 4/5
價格 RMB1000+每人
性價比3.9/5
推薦指數：3.9/5
Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。
當然成為名廚之後的生活勢必絢麗多姿，而且很多精力需要放在社交，建立圈子等事情上。Brett 肯定也不例外，實際上，現在我們吃到的菜品，基本是Greg hails把控的。
Brett真的非常平易近人，吃完飯去參觀廚房時候跟他站著聊了一刻鐘，這個一天在廚房基本上呆16個小時的廚師還和我們說他好累。
因為每桌每個人都要選相同的功能表，看了一下八道菜多出來的兩道菜不是很感興趣，我們落座之後三個人統一選了六道菜的晚餐，酒就直接選他們的餐配酒。其實發現如果不太能喝酒的話，也可以大家一起分享小瓶裝或半瓶裝的紅酒。
其實我們那三個在研究功能表的時候，侍者就把贈送的前菜開胃小食端上來了，竟然有四款之多，非常大方，這些開胃前菜代表整個餐廳味道的第一印象，通常我嘗一下前菜就大概能判斷這家菜式風情，只能說越吃越期待 （全部是三人份，一人一粒）。
第一道小食，我叫它小老闆，因為下面的海苔脆度和口感都很像小老闆這個牌子的海苔 （我的最愛之一）。煙熏過的貝類（mussels）的肉打成光滑的泥，做成小球配黃芥末醬，上面配蒔蘿點綴，味道很雅致均衡，不會突兀地鹹，反而把人帶到海邊的感覺。可能與廚師早期在海鮮餐廳工作有關吧。
第二道小食是山雞和鵝肝組成的酥皮派，也被很多人叫鵝肝泡芙，外表是義大利的帕爾馬乾酪，上面是蜂蜜的果凍。Brett 在一次採訪中說他自己特別喜歡野味的東西，所以也會在餐廳做一些山珍海味。入口順滑，果凍點睛之筆解膩，最後留下鵝肝奢侈又細膩的質感在舌尖。
第三道小食是鹿肉做的分子料理，加上蘋果醬和西式芥末做裝飾，辣味輕到不易察覺，咬開球體會有吃肉的感覺，胃液分泌加速，肚子真的被這些前菜給撩餓了。
第四道小食貌似是特別給我們的優酪乳球，其實和前面三款的風格大同小異，別看照片拍的大，其實實物都是超小一口，軟軟的優酪乳慕斯安在小餅上，入口很有滿足感又不會膩。
小食之後就是餐前麵包，麵包選擇的是酸藠頭麵包，氣孔發酵的很漂亮，最有意思的黃油的選擇，他們選的是山羊奶和輕奶油做的黃油，實際上羊奶的騷味很淡，連左左這種不吃山羊乳酪的朋友也可以接受，黃油上面撒了一些咖啡粉。如果只想吃純黃油，可直接管他們要plain butter。麵包好吃，但是排不上我吃過的最好吃的Top 3，相比之下我倒是很喜歡這家的黃油做法。
登場的第一道菜曾經還盛放在生蠔殼裡，但是內容是一樣的：切碎的牡蠣，深海魚肉，黃瓜，冷凍的英國芥末，魚子醬。入口清涼，各種海鮮搭配一起讓人味蕾大開，如若配酒則更佳。私認為這道菜配的酒非常好，全程無澀感，又不會太甜，總覺得甜的東西會缺少高級感，配海鮮相得益彰，2015年奧地利白葡，酒單如下圖。
另外想誇一下他家的酒杯，真的超薄質感，喝酒時候有一種錯覺就是無感杯子存在，美妙的液體可以直接流入嗓子，暖胃，所以好酒一定要配好杯子 （杯子的贊助商快來找我做廣告）。
第二道菜是他家經典的矮腳雞溫泉蛋配義大利幹火腿，根芹，法國東部黑松露。這道菜廚師在youtube上有一個類似的做法，複雜到崩潰，先用義大利面機做寬的義大利面，然後把面和幹乳酪混合，土豆壓成泥再和前面這些混合，加淡奶油一起最後壓制成圓形，再用裱花器把內陷放在圓形餅上打圈，最後把野雞蛋黃放進去，用土豆面皮保護雞蛋，捏成好形狀再用造型器把周邊多餘餅皮去掉，放在熱水中三分半，然後拿出來澆濃縮野雞湯汁，燒烤汁，松露油，松露和乳酪點綴...
切一下，雞蛋的蛋液非常濃郁優美地流出，配著烤脆的火腿，蛋黃的順滑和火腿的脆搭配一起讓口感非常平衡。朋友形容“好吃到流淚”，“天天吃也不會膩”。整體就是很暖，而且非常溫和，這也是多數中國人覺得適合他們胃口的少數幾家法餐廳。
第三道菜是蒸蘆筍，夾雜蟹肉，貝類打的奶油醬汁和海藻。蘆筍自然是怎麼做都是好吃，入嘴嫩嫩的，含水量飽滿，就像一個皮膚水潤的姑娘，秀色可餐。蟹肉也比較Q彈，但是整體來說，這道菜給人的印象還是趨於平庸。
第四道菜是全晚的高潮。就是烤梅花鹿的肉。Darren先把整個還沒擺盤的肉端過來，讓我們拍照，而且還讓我們多換角度拍。我們拍照時候他介紹說他們有一個養鹿的園子，所以會持續供應。
很多人不喜歡鹿肉緊實的口感，比如處女座就一直覺得牛排最好吃。但其實在英國吃鹿肉是一件很高級的事情，而且鹿肉有入藥的保健功能，比如壯陽，改善手腳冰涼等，所以很多高級餐廳很偏愛這個食材。一會去The Ledbury的廚房就會看見它家標誌性鹿頭。到了這道菜，餐廳老闆的喜好已經一覽無餘：海洋生物，以及山珍野味。
鹿肉應該是我吃過的Top3的水準，最上面還有一塊肥肉，一向不吃鹿肉的左左也說這家的鹿肉做的幾乎沒有膻味，她可以接受，表示不錯。烤香的鹿肉入嘴飽滿緊致，跟菲力牛排有點像，但是明顯感覺The Ledbury已經盡最大努力用恒溫水爐把肉質調到最嫩的極限。
最後就是剩下的兩道甜點了。第一道預備甜點是buttermilk做的霜淇淋，口感極其細膩，配覆盆子還有檸檬混合的果醬，配精選草莓，入口酸甜冰涼，不錯。
第二道甜點可以選黑糖薑汁霜淇淋或者巧克力霜淇淋，我選了經典的前款，左左愛吃巧克力選了第二款。黑糖塔吃起來很像布丁的口感，搭配薑汁霜淇淋球和顆粒莓果醬會很好解膩，很多人覺得這個甜點好吃到無與倫比，在我的世界我覺得稍微有點甜膩。
左左選的黑巧克力和薄荷霜淇淋，她表示非常滿意。
最後的petit four以藏著野莓果醬的肉桂，松露巧克力完美收尾。因為我一向不喜歡吃這些太甜的東西，不過松露巧克力入口高級感的差點讓我嘗不出甜，而且有那麼一絲絲薄荷的感覺。很有意思。
吃飽喝足我們提議去廚房參觀，跟Darren提議時候，偷聽到他馬上給廚房電話說我們要去參觀，趕快收拾下...廚房在底下一層，去的時候就會看見臺階處這個標誌性的鹿頭標誌，也代表The Ledbury野味創新的意境。
整個廚房分為兩部分，一部分是廚房做菜擺盤的，一部分是洗碗的，如下圖2。廚房整體還是非常乾淨的，佈局雖小，但是一切都井井有條。我還偷瞄到負責切鹿肉的廚師把邊角料塞到他嘴裡了哈哈。
整體來看，這一餐最大的感覺是廚師的菜品表現非常高雅，溫和，但是又透露出做菜的小野心，要說多驚豔，那倒是也沒有。但其味道非常符合亞洲人審美，甚至有幾道菜還明顯帶著日本元素。我自己個人認為論菜品水準高於三星的Gordon Ramsay和Alain Ducasse at The Dorchester。但若想再摘一星，估計廚師要穩定好心態，繼續搞新品研發，做出更幫的菜品吧。
覺得我文章太長並且沒啥耐心看細節的，我就寫四個字總結吧：
好吃，快去！
今日互動：給你四千人民幣，三個人你去吃啥？
The Ledbury味道3.9/5環境4/5
服務 4/5
價格 RMB1000+每人
性價比3.9/5
推薦指數：3.9/5
Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。