經常聽家裡的長輩說， 煮熟的雞蛋要當天吃完， 不吃完就只能扔掉了。 雖然也會感到可惜， 可聽長輩的話應該不會錯呀。 所以， 每次煮雞蛋都是吃多少做多少。 但也難免有時候會存在“浪費”的時候， 煮過的雞蛋真的不能隔夜？關於隔夜雞蛋的二三事， 你有必要瞭解。
什麼樣的隔夜雞蛋不宜吃？
如果說隔夜的雞蛋不能吃， 那我們喜愛的蛋該怎麼辦？煮過的雞蛋能不能吃， 其實是分情況的。
如果雞蛋並沒有完全熟透， 沒有煮熟的蛋黃在隔夜後食用， 而且夏天天氣炎熱， 你又保存不當， 營養的東西是最容易滋生細菌的， 吃了之後的危害可能會有腸胃不適、脹氣等。 如果雞蛋已經煮熟， 並且是在低溫環境下保存得當， 保存48個小時問題不大。
在製作過程中一般要煮兩遍， 先煮熟， 然後再將敲碎， 加茶葉等輔料接著煮。 第一次煮過的雞蛋煮熟後， 隔夜後煮熟再吃是沒問題的。
但是， 茶葉蛋在煮的過程中， 茶裡含有生物酸堿成分會滲透到雞蛋中， 它們與雞蛋裡的鐵元素結合， 這種結合體會對胃形成一定的刺激， 久之， 營養物質的消化吸收也會受影響， 對健康不利。
有些人愛吃半生半熟的雞蛋， 如果蛋黃呈半體液狀態最好別隔夜吃了， 即便第二天吃的時候再煮熟， 也別吃了。
隔夜還能吃嗎？
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除了蒸煮， 雞蛋的做法最常見的就是和其它食物一起烹飪了， 例如番茄炒雞蛋、炒雞蛋。 有時候炒雞蛋做多了， 沒吃完扔了又覺得可惜， 放在第二天吃又擔心不健康。 隔夜的炒雞蛋能吃嗎？
如果是單純的炒雞蛋。 雞蛋如果徹底熟了， 過夜是可以食用的。
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但如果是和其它食材一起烹飪的，
就不一樣了。
例如，
儘管韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、B、C等，
對人體健康有利。
可韭菜炒熟之後存放時間過久，
其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，
人吃了會有中毒風險。
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所以，韭菜炒雞蛋不宜過夜後再食用。隔夜的蔬菜本來也不提倡，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。
雞蛋並非煮得越久越好
雞蛋是不是煮得越久越好呢？其實，這也是很多人的一個認識誤區。雞蛋煮太久，蛋黃中的鐵離子會和蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。
油煎雞蛋的時候也需注意邊緣烤焦問題，烤焦自然是不好的。因為中所含的高分子蛋白質會變成低分子，在高溫狀態下，這種氨基酸常常會形成對人體健康不利的化學物質。
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所以，韭菜炒雞蛋不宜過夜後再食用。隔夜的蔬菜本來也不提倡，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。
雞蛋並非煮得越久越好
雞蛋是不是煮得越久越好呢？其實，這也是很多人的一個認識誤區。雞蛋煮太久，蛋黃中的鐵離子會和蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。
油煎雞蛋的時候也需注意邊緣烤焦問題，烤焦自然是不好的。因為中所含的高分子蛋白質會變成低分子，在高溫狀態下，這種氨基酸常常會形成對人體健康不利的化學物質。