現如今， 用互聯網思維經營企業似乎成了某種時尚。 最誇張的是， 這股潮流已經侵入了傳統的餐飲行業。 不管是紅極一時的雕爺牛腩， 還是清華博士創業的串亭， 都號稱用互聯網思維把成本降到最低效益提升最大。
其實說穿了， 所謂互聯網思維不過是通過大資料分析來降低備料成本。 比如定期淘汰那些較少顧客點的菜品， 比如規定每桌上餐和用餐時間規範以提高翻桌率， 再比如用規範化管理來提高所謂的服務品質等等。 然而， 這些不過是理想狀態， 現實卻不那麼美好。
以互聯網思維經營飯館的代表企業雕爺牛腩為例， 這家號稱擁有價值500萬的神秘配方， 曾經以“封測邀請碼”火爆京城的餐館， 曾經在北京頤堤港、朝陽大悅城、老佛爺百貨、藍色港灣、君太百貨、當代商城開設了6家店， 上海正大廣場1家， 全國共計7家。 火爆時等位元至少需要1個半小時，
答案很簡單：依賴互聯網傳播所煽動的受眾僅能維持一時的火爆， 作為餐館最重要的競爭資源依舊是味道與服務。 雕爺牛腩自身的設定是一種“輕奢式’的速食：大塊牛腩面、龍蝦麻婆豆腐蓋澆飯套餐、咖喱牛腩蓋澆飯套餐。 雖然裝盤藝術搞得很華麗， 但卻無法掩蓋其蓋澆飯的本質。
再來說服務， 標準化規範固然可以提高服務底線， 卻也會因為過於在意翻台成本和服務成本而忽略顧客的個性化需求。 而且換個角度說， 如果按照互聯網思維就是注重使用者體驗的概念推算的話， 那麼百多年前的前門外八大樓才是互聯網思維經營的先驅者。
所謂前門外“八大樓”的， 指的是東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。 就當時而言， 除東興樓在東安門、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外， 其餘都位於繁華的前門大柵欄一帶。
傳說那時候的八大樓以及其它酒肆飯店， 無論您是吃滿漢全席還是一碗炸醬麵， 都會收到熱情的接待， 進門先奉上熱手巾板兒， 跟著就是漱口水和熱茶， 夥計們無不是打小學徒， 靈牙利齒能說會道打不還口罵不還口。 按現在的話說：就算您兜裡只有倆大子兒， 到這兒用戶體驗也沒挑兒。
泰豐樓名菜“一品鍋”
如前所說， 所謂互聯網思維還有個重要標準就是根據使用者回饋調整自己的產品線。 可這也沒啥新鮮的啊， 八大樓接待的大多是段琪瑞、張作霖之類的頭面人物， 你不根據使用者的意見調整菜品， 恐怕不僅僅是賠不賠錢的問題了吧。
東興樓老照片
不過很可惜，隨著時局動盪及私有經濟的公有化改造，如今八大樓只剩下東興樓和泰豐樓依然還在營業，但也是國營，不復當年風采，否則海底撈怕是不會被捧上神壇。但這，是大勢所趨並不算是經營者的無能。
民國時期的前門外大柵欄
當然，像雕爺牛腩這樣的所謂互聯網思維餐館，究其根本不過是概念炒作，商家給自己壓縮成本追求利潤最大化的一個藉口而已。這類企業的典型特徵就是絕不想做百年老店，只想能讓眼前利益最大化。試想，如果全聚德也按照這種思維，今天賣烤鴨明天做漢堡後天又改小火鍋，它可能屹立百年金字招牌不倒麼？所以說，現在掙錢的企業不代表會一直掙錢，更不代表它會是偉大的企業。一家偉大的企業首先應該做到的，是在自己的領域可以做到改變了歷史，比如蘋果，比如賓士，也比如曾經的八大樓。
東興樓老照片
不過很可惜，隨著時局動盪及私有經濟的公有化改造，如今八大樓只剩下東興樓和泰豐樓依然還在營業，但也是國營，不復當年風采，否則海底撈怕是不會被捧上神壇。但這，是大勢所趨並不算是經營者的無能。
民國時期的前門外大柵欄
當然，像雕爺牛腩這樣的所謂互聯網思維餐館，究其根本不過是概念炒作，商家給自己壓縮成本追求利潤最大化的一個藉口而已。這類企業的典型特徵就是絕不想做百年老店，只想能讓眼前利益最大化。試想，如果全聚德也按照這種思維，今天賣烤鴨明天做漢堡後天又改小火鍋，它可能屹立百年金字招牌不倒麼？所以說，現在掙錢的企業不代表會一直掙錢，更不代表它會是偉大的企業。一家偉大的企業首先應該做到的，是在自己的領域可以做到改變了歷史，比如蘋果，比如賓士，也比如曾經的八大樓。