從俏江南到金錢豹 高端餐飲業危機頻現

曾幾何時， 中國的高端餐飲業風生水起， 眾多的擁有獨立品牌的高端餐飲店將分店開到了祖國各地， 俏江南、鄂湘情、金錢豹也是在那時候崛起， 被大家知曉。 不過隨著中央三公消費的收緊， 以及80後， 90後新生代飲食消費觀念的轉變， 高端餐飲自12年以後開始走下坡路， 關店潮一波接著一波， 從鄂湘情開始， 再到6月底北京最後一家金錢豹關門停業， 基本上可以宣告高端餐飲連鎖業態已經失敗， 短時間內想要翻身很難。

目前來看， 俏江南和鄂湘情的品牌在市面上還有運營， 不過整體規模已經大不如前， 雖說處於行業寒冬， 但是其基本上還是能夠維持生存狀態， 而同為北京的一家高端自助連鎖——金錢豹， 在7月初關閉了最後一家門店， 宣告退出了這個舞臺。

鼎盛時， 金錢豹在內地19個城市擁有29家餐廳， 但頻繁爆出的食材造假、內部管理混亂等問題， 使金錢豹經營急轉直下。

究其原因， 除了市場消費風格的變換外， 金錢豹在資本運作上的失敗和門店的盲目擴張也讓其摔了跟頭。 據悉， 2011年7月下旬， 金錢豹被歐洲最大的私募股權投資集團安佰深以15億元價格收購；如此高估值的收購， 給金錢豹帶來了盲目擴張的理由， 而也就是從這時候開始， 金錢豹被新門店的巨額虧損所拖累。 以至於到2015年， 香港上市公司嘉年華集團以2.53億港元價格收購了金錢豹99.9999%股權， 兩次轉讓價格對比懸殊， 金錢豹估值大幅縮水。

相比金錢豹來說， 俏江南的名聲更加響亮一些。 俏江南于2000年由張蘭創辦， 2007年銷售額達10億元左右。 從08年開始俏江南便走上了資本運作的道路， 當年引進鼎暉資本2億元， 其中包括了對賭上市協議，

不過隨著俏江南在A股、H股上市頻頻折戟， 導致了後來股東與管理層之間長時間的糾紛。 以至於財務狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣身”CVC， 此後鼎暉資本撤離。 不過覆水難收， 在創始人張蘭被踢出局後， 俏江南的命運也變得更加顛簸。 公開資料顯示， 2013年俏江南曾有80家直營門店， 目前在其官網上僅查詢到44家門店。

相比於俏江南因為上市折戟來說， 鄂湘情就要幸運很多。 09年， 披著“國內餐飲第一股”光環的鄂湘情登陸A股。 上市後的鄂湘情， 憑藉資本和市場的力量做的風生水起， 2011年淨利潤就做到了近1個億， 12年底鄂湘情的門店已經遍佈國內一二線城市。 不過好景不長， 隨著市場環境的變化， 2013年湘鄂情虧損額達5.64億元，

同比下降789%。 隨著連年的巨額虧損， 上市公司面臨著被退市的風險， 為了保殼， 14年鄂湘情被迫以兩億多元轉讓其持有的所有商標權益， 而上市公司鄂湘情也改名為中科雲網， 標誌著高端餐飲業上市第一股鄂湘情正式沒落。

近年來餐飲業的轉型， 和消費升級越來越明顯， 大眾消費開始興起， 並成為了絕對主流的餐飲消費方式， 傳統的高端消費也在逐漸淡出人們的視線。 因此企業在經濟發展的各個階段的戰略調整顯得尤為重要， 簡單的來說“不是時代拋棄了你， 而是這個時代被你拋棄了。 ”

文章作者：阿濤

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