全世界最能吃辣的是中國人。 辣椒在明末之後作為食材進入中國， 不過短短 400 年， 中國辣椒的產量已占世界辣椒總產量的 46 %。
辣椒被視為「中國第一味」。
長江上游是重辣區， 北方為淡辣區， 東南沿海為淡味區
冬季日照少、潮濕而寒冷是形成辛辣重區的主要環境因素
一、辣， 是一種讓人欲罷不能的痛覺說起「辣」， 很多人會想到辣椒。
其實， 我們的味蕾能感受到的基本味覺為「酸甜苦鹹鮮」， 「辣」並不在列。
「辣」是一種低風險的痛覺。 「辣眼睛」「辣死了」形象地說明了辣的體驗是痛的；但「辣妹」「辣媽」等表明「辣」能帶給人愉悅的感受。
01 為什麼有人「無辣不歡」？
以辣椒為典型代表， 吃辣之所以讓人念念不忘， 源自本身含有的一種叫「辣椒素」的物質。
在我們的口腔和皮膚上， 有一些特定的神經受體， 能與辣椒素結合；給我們的味蕾和消化道帶來「燒灼感」， 本質上就是疼痛刺激。
大腦會錯誤地認為我們「受傷了」， 為了安慰「受傷的」身體， 巴胺神經元會釋放出叫「內啡肽」的激素， 令我們緩解疼痛和感覺愉悅。
辣椒素是一種類似於蠟的物質， 在水裡的溶解度很低， 容易溶於油和酒精中。 不同品種的辣椒中含量相差巨大， 也就導致了辣椒「有的辣， 有的不辣」。
所以， 吃辣讓人越吃越爽， 越吃越想吃。
02 吃辣可以練出來
吃辣會上癮， 而且可以練出來。
身體對辣有一個「承受閾值」。 超過這個閾值， 就只有「痛」而沒有「快」了。
每個人的閾值不一樣， 閾值高就是通常說的「能吃辣」， 閾值低就是「不能吃辣」。
一個人能否吃辣， 跟基因有一定關係， 基因決定神經受體的狀況。 不過， 人體對痛覺會有一定的適應能力。 逐漸的適應， 會提高對辣椒的承受閾值，
每 100 g辣椒中維生素 C 含量高達 198 mg， 維生素 B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養素含量也很豐富。
《英國醫學雜誌》在 2015 年， 發表一項由中國、美國和英國科學家共同完成的最新研究結果——
那些幾乎每天都吃辣的人， 比每週吃辣不超過一次的人， 死亡風險低了 14 %。 尤其是吃新鮮辣椒的人， 患白血病、癌症、心臟病、呼吸道疾病的概率更低。 吃辣的這種健康效應， 在不喝酒的人群中更為明顯。
但這只是一項觀察性的流行病學研究， 並不能直接認為「吃辣」可以「有病治病、無病防身」。
01吃辣可以解壓
辣椒裡的辣椒素能促進腸胃蠕動， 有開胃的作用， 並且能加快代謝， 排出一部分體內的毒素， 讓人有輕快的感覺。
02對心血管有益
辣椒可以通過改變器官組織溶化凝血的能力，來幫助改善心血管。
03吃辣可殺菌
大蒜和洋蔥能殺死幾乎 100 %的病菌，辣椒的殺菌能力達到 70 %，而黑胡椒、生薑的殺菌能力也有 20 %。
04吃辣可降血壓
研究表明， 辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量， 促進人體血液迴圈，有助於防止炎症和降低血壓。所有辛辣食物中，辣椒被認為是降血壓見效最快的。
05提高免疫功能
寒冷的冬天適當地吃辣可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，延緩衰老。
06吃辣可以助「性」
一項新的研究證實，紅辣椒和生薑等辛辣食物可以有效地改善血液迴圈，刺激神經末梢，從而提高性生活的快感。
07對癌症有影響
有學者認為這是由於：
① 辣椒中富含維生素 Ｃ 和微量元素鈷，前者有抗癌功能，後者能活躍體內的新陳代謝，提高造血系統活力。
② 鈷還參與體內維生素 B12 的合成，並可抑制機體中惡性腫瘤細胞的生長。
③ 辣椒中的辣椒素進入血液迴圈到達肝臟後，可轉變成一種特殊化合物，能夠吸收致癌物質。
08謠言粉碎 ：辣椒素能減肥？
假的！
辣椒可以減肥，是對辣椒素可提高代謝率的神奇功效的擴大解釋。
辣椒素會促進迴圈，使皮膚發紅、發熱，的確會加速局部的代謝率，但效果卻無法持續兩次以上。
不要再欺騙自己啦，靠辣椒素減肥是不可能滴！
三、如何吃辣才科學？因辣椒具有保健功效，但又具有較強的刺激性，正常人日攝入量一般是：鮮辣椒每次 100 g，幹辣椒每次 10 g。
01 辣椒與涼性食物烹調
辣椒同滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調。
如：鴨肉、魚、蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。
02 主食選粗糧
主食吃粗糧可以緩解吃辣椒上火的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯是很好的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更加明顯。
03多喝湯水
經常多吃辣椒會出現咽喉腫痛或嘴唇乾裂的情況。應多補充水分，平時可以喝一碗青菜或番茄蛋花湯，可起到生津潤燥的效果。
吃辣時，喝杯優酪乳或牛奶，不僅可以解辣，同時可清熱。
04 餐後多吃酸味水果
餐後宜多吃含鞣酸、纖維素等的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。
如：蘋果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。
05 酸辣的比麻辣的好
從口味上來說，辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。酸辣口味的剁椒由於加了醋，可減少上火幾率；麻辣裡的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。
四、為什麼醫生經常說「忌辛辣」？辛辣食物並非引起某些疾病的罪魁禍首，但辛辣食物的確可加重這些疾病的症狀，讓人的感受更差。
避免或少食用辛辣食物，就像戒酒戒煙、少吃油膩食物一樣，是一種絕對沒錯且無害的中肯建議。
有句俗語，叫做「辣椒辣兩頭」。辣椒不但讓嘴巴火辣辣，也會讓肛門火辣辣。因此，患有痔瘡、肛裂、肛瘺及肛竇炎的人，建議少食用辛辣刺激食物。
01腸胃功能不佳者不宜食用。
易使胃腸粘膜產生炎症，出現腹瀉，加重病情。
02對辛辣食物敏感的人不宜食用。
可能在食用過辣或過多辛辣食物後，出現嘴唇紅腫甚至地圖舌；味覺出現異常，可持續幾天甚至一個月。
03咽喉不適者不宜食用。
辛辣食物會加重咽喉的黏膜刺激與疼痛，甚至加重局部充血，導致不適症狀加劇。如患有急性咽喉炎、會咽炎、扁桃體炎等，建議暫時避免辛辣食物。
04容易失眠者不宜食用。
失眠甚至神經衰弱者，建議晚餐不食用辛辣食物，以免胃腸灼熱不適，睡前無法平靜下來，導致入睡困難
02對心血管有益
辣椒可以通過改變器官組織溶化凝血的能力，來幫助改善心血管。
03吃辣可殺菌
大蒜和洋蔥能殺死幾乎 100 %的病菌，辣椒的殺菌能力達到 70 %，而黑胡椒、生薑的殺菌能力也有 20 %。
04吃辣可降血壓
研究表明， 辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量， 促進人體血液迴圈，有助於防止炎症和降低血壓。所有辛辣食物中，辣椒被認為是降血壓見效最快的。
05提高免疫功能
寒冷的冬天適當地吃辣可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，延緩衰老。
06吃辣可以助「性」
一項新的研究證實，紅辣椒和生薑等辛辣食物可以有效地改善血液迴圈，刺激神經末梢，從而提高性生活的快感。
07對癌症有影響
有學者認為這是由於：
① 辣椒中富含維生素 Ｃ 和微量元素鈷，前者有抗癌功能，後者能活躍體內的新陳代謝，提高造血系統活力。
② 鈷還參與體內維生素 B12 的合成，並可抑制機體中惡性腫瘤細胞的生長。
③ 辣椒中的辣椒素進入血液迴圈到達肝臟後，可轉變成一種特殊化合物，能夠吸收致癌物質。
08謠言粉碎 ：辣椒素能減肥？
假的！
辣椒可以減肥，是對辣椒素可提高代謝率的神奇功效的擴大解釋。
辣椒素會促進迴圈，使皮膚發紅、發熱，的確會加速局部的代謝率，但效果卻無法持續兩次以上。
不要再欺騙自己啦，靠辣椒素減肥是不可能滴！
三、如何吃辣才科學？因辣椒具有保健功效，但又具有較強的刺激性，正常人日攝入量一般是：鮮辣椒每次 100 g，幹辣椒每次 10 g。
01 辣椒與涼性食物烹調
辣椒同滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調。
如：鴨肉、魚、蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。
02 主食選粗糧
主食吃粗糧可以緩解吃辣椒上火的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯是很好的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更加明顯。
03多喝湯水
經常多吃辣椒會出現咽喉腫痛或嘴唇乾裂的情況。應多補充水分，平時可以喝一碗青菜或番茄蛋花湯，可起到生津潤燥的效果。
吃辣時，喝杯優酪乳或牛奶，不僅可以解辣，同時可清熱。
04 餐後多吃酸味水果
餐後宜多吃含鞣酸、纖維素等的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。
如：蘋果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。
05 酸辣的比麻辣的好
從口味上來說，辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。酸辣口味的剁椒由於加了醋，可減少上火幾率；麻辣裡的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。
四、為什麼醫生經常說「忌辛辣」？辛辣食物並非引起某些疾病的罪魁禍首，但辛辣食物的確可加重這些疾病的症狀，讓人的感受更差。
避免或少食用辛辣食物，就像戒酒戒煙、少吃油膩食物一樣，是一種絕對沒錯且無害的中肯建議。
有句俗語，叫做「辣椒辣兩頭」。辣椒不但讓嘴巴火辣辣，也會讓肛門火辣辣。因此，患有痔瘡、肛裂、肛瘺及肛竇炎的人，建議少食用辛辣刺激食物。
01腸胃功能不佳者不宜食用。
易使胃腸粘膜產生炎症，出現腹瀉，加重病情。
02對辛辣食物敏感的人不宜食用。
可能在食用過辣或過多辛辣食物後，出現嘴唇紅腫甚至地圖舌；味覺出現異常，可持續幾天甚至一個月。
03咽喉不適者不宜食用。
辛辣食物會加重咽喉的黏膜刺激與疼痛，甚至加重局部充血，導致不適症狀加劇。如患有急性咽喉炎、會咽炎、扁桃體炎等，建議暫時避免辛辣食物。
04容易失眠者不宜食用。
失眠甚至神經衰弱者，建議晚餐不食用辛辣食物，以免胃腸灼熱不適，睡前無法平靜下來，導致入睡困難