特別是炎炎夏日， 隔了夜食物總有種難以形容的微妙感。 吃？還是不吃？
一、這些隔夜食物不能吃？
1、隔夜水和隔夜茶有毒物超標？
據說， 這兩種種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽， 危害健康。
實際上， 有實驗資料顯示， 當水燒開超過 30分鐘後， 亞硝酸鹽的含量會保持穩定， 隔一夜不會有大變化。
至於隔夜茶， 雖然放久了它的顏色會變深， 隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2倍左右， 達到 0.251 mg/L。
但別擔心， 我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L， 隔了一夜的茶依舊沒超標， 是安全的。
不過， 茶水放久了就不好喝了， 所以儘量還是別隔夜啦。
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2、隔夜剩菜會致癌？
隔夜剩菜能不能吃， 主要看你保存的方法合不合適。
這大夏天的， 如果剩菜剩飯在室溫下放一晚……第二天味道那個酸爽！
丁香醫生建議：
儘量不要剩素菜、涼菜。 蔬菜本身的硝酸鹽比較多， 比肉更容易產生亞硝酸鹽；而涼菜則比較容易受到細菌污染；
及時冰箱冷藏。 如果能一出鍋就進冰箱最好， 如果是吃到最後剩下的， 那也要儘快， 千萬不要等放到室溫再冷藏；
吃前一定要熱透。
3、隔夜的西瓜細菌多？
西瓜對於細菌就是一頓營養豐富的大餐， 幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代， 更別說隔夜了。
如何才能讓西瓜安全過夜？你需要做兩件事：包上保鮮膜， 及時放冰箱（西瓜可以用保鮮膜， 別擔心）。
保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開， 避免二次污染；
冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度， 讓它們生長的慢一點。
當然， 從新鮮的角度講， 丁香醫生最建議的還是：買小一點的瓜， 洗淨冷藏後， 現切現吃。
4、隔夜雞蛋細菌多？
隔夜雞蛋有沒有風險， 關鍵在於煮沒煮透， 要小心的是：溏心蛋。
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物， 前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。
其實， 如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點）， 隔夜並不用擔心， 甚至放 3～4天也可以吃。
但平時很多人為了追求口感， 喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。 這樣的蛋， 殺菌不夠徹底， 存在細菌污染的風險。 如果不幸中招， 可能會導致食源性疾病。
除了上面說的， 網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃， 關鍵要看你保存的方法對不對。
二、隱藏在黑夜中的變化
大家對於隔夜食物的種種擔憂， 深究下來其實就兩個字：細菌。
食物有著豐富的營養， 隔夜通常意味著放置時間較長（8～12小時）， 如果一旦有細菌污染， 只要溫度、濕度適宜， 它們就會快速生長、繁殖， 導致食物腐敗變質， 生成有毒有害物質。
所以， 保障隔夜也健康的 2個關鍵點是：減少細菌污染、控制好溫度。
三 、如何讓食物安全過夜？
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1、減少細菌污染
容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。
出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。
2、控制好溫度
做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔淨容器中，密封好後迅速放入冰箱。
不要等涼了再放！
3、吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裡也能生長。
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1、減少細菌污染
容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。
出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。
2、控制好溫度
做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔淨容器中，密封好後迅速放入冰箱。
不要等涼了再放！
3、吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裡也能生長。