棗泥（紅棗100g）80g低粉75g清水40g雞蛋（65g一個）3個玉米油20g砂糖20g檸檬汁4-5滴
★紅棗蒸蛋糕★不上火的做法步驟
樹德棗丫丫---專注紅棗
1. 準備食材。 棗泥的做法寫在蛋糕後了， 可以拉到文章下面查看。 此配方用於15cm戚風煙囪模具， 3蛋， 替換成6寸蛋糕圓模也是可以噠！
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2. 將玉米油倒入容器中， 再倒入清水， 然後用手動打蛋器攪拌均勻。
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3. 將低筋麵粉過篩水油混合物中。
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4. 用手動打蛋器劃z字攪拌， 將麵粉和液體混合均勻。 不要劃圈攪拌哦， 以免麵粉起筋。
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5. 分離蛋黃和蛋清， 注意裝蛋清的打蛋盆要無油無水。 每分離出一個蛋黃， 就將蛋黃倒入麵糊中， 用手動打蛋器畫一字攪拌均勻。
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6. 介個是攪拌完成的蛋黃糊， 要攪拌成無顆粒的狀態。
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7. 將棗泥倒入蛋黃糊中， 同樣用手動打蛋器劃一字攪拌均勻。
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8. 介個是最終攪拌好的棗泥蛋黃糊。
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9. 開始打蛋白，打蛋白的時候可以開始加熱蒸鍋。蛋白盆中先滴入少量檸檬汁，有助於穩定蛋白和去蛋腥。電動打蛋器開低速1檔攪拌，攪拌到出現大啤酒泡沫時，加入1/3砂糖。
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10. 繼續開低速，當到泡沫開始變細的時候，再加入1/3砂糖。
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11. 開高速，打到出現細微紋路的時候，加入剩下的砂糖。
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12. 繼續開高速打一會，當提起打蛋器，出現大彎溝時候轉開低速1檔，直到打發到出現如圖的小彎鉤狀或者直立的狀態，打蛋盆倒扣蛋白不會掉落的時候就可以啦！
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13. 取1/3打發好的蛋白，與棗泥蛋黃糊混合，用翻拌的手法，切記不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
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14. 怎麼翻拌拍了個動圖，可以看一下。具體的混合手法：從兩點鐘位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀從兩點鐘位置直著劃到8點鐘的位置時，翻動刮刀面，將蛋糊翻起，然後左手逆時針轉動打蛋盆。先右手後左手。重複此動作，快速將蛋糕糊翻拌均勻。
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15. 混合好的蛋糕糊灰常的細膩。
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16. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具，然後輕震幾下震出蛋糕糊內的氣泡。
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17. 活底蛋糕模具底部最好包裹下錫紙，我忘記包了，感覺下面有點濕，所以一定要包一下。表面蓋上耐高溫保鮮膜，以免水汽破壞蛋糕表面。開水上火，中小火蒸50分鐘。蒸好後燜5分鐘後再揭蓋，以免蛋糕回縮。注意一定要用中小火，小火的話蛋糕容易發不起來，火太大，蛋糕容易回縮。
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18. 取出模具，揭開保鮮膜，立刻摔下模具，蒸出裡面的熱氣，防止蛋糕回縮。然後立刻倒扣模具，可以倒扣在晾網上，也可以找個飲料瓶~~
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19. 涼晾後脫模，我用的脫模刀。組織很鬆軟，BO姥爺說趕腳軟軟的灰常像海綿。
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20. 【棗泥做法】紅棗提前用水浸泡1-2小時。
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21. 可提前去下棗核。我用的泡芙裱花嘴，用來處理新疆若羌棗剛剛好！木有小工具，可以參考之前的古早味棗糕裡面的棗泥做法。
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22. 全部處理好了，如果遇到頂不出來的核，可兩頭分別鑽一下，讓棗核跟肉分離，然後再撕開取出棗核就可以了。
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23. 做一鍋水，將泡好的紅棗放入鍋中煮半個小時，煮到感覺紅棗比較軟就可以了。
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24. 將紅棗加入少量的水，不要放太多哦！放入料理機（輔食機、料理棒）打成細的棗泥，我使用破壁機打的。
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25. 棗泥攪拌好了。
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26. 其實破壁機就不用過濾了， 如果寶寶小一點怕不好消化或者用其他機器感覺攪拌的不夠細膩，可以用篩網再過篩蝦棗皮。
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27. 細膩的棗泥就完成啦！
小貼士
* 玉米油用沙拉油或者其他無味油都是可以的。
* 混合蛋白霜的時候一定要用翻拌的手法，以免蛋白消泡。
* 棗泥製作的幹濕度不一樣，水量也可以自己稍微調整一下。
* 可以用烤箱來做，上下火，160度烤50分鐘。
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8. 介個是最終攪拌好的棗泥蛋黃糊。
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9. 開始打蛋白，打蛋白的時候可以開始加熱蒸鍋。蛋白盆中先滴入少量檸檬汁，有助於穩定蛋白和去蛋腥。電動打蛋器開低速1檔攪拌，攪拌到出現大啤酒泡沫時，加入1/3砂糖。
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10. 繼續開低速，當到泡沫開始變細的時候，再加入1/3砂糖。
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11. 開高速，打到出現細微紋路的時候，加入剩下的砂糖。
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12. 繼續開高速打一會，當提起打蛋器，出現大彎溝時候轉開低速1檔，直到打發到出現如圖的小彎鉤狀或者直立的狀態，打蛋盆倒扣蛋白不會掉落的時候就可以啦！
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13. 取1/3打發好的蛋白，與棗泥蛋黃糊混合，用翻拌的手法，切記不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
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14. 怎麼翻拌拍了個動圖，可以看一下。具體的混合手法：從兩點鐘位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀從兩點鐘位置直著劃到8點鐘的位置時，翻動刮刀面，將蛋糊翻起，然後左手逆時針轉動打蛋盆。先右手後左手。重複此動作，快速將蛋糕糊翻拌均勻。
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15. 混合好的蛋糕糊灰常的細膩。
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16. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具，然後輕震幾下震出蛋糕糊內的氣泡。
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17. 活底蛋糕模具底部最好包裹下錫紙，我忘記包了，感覺下面有點濕，所以一定要包一下。表面蓋上耐高溫保鮮膜，以免水汽破壞蛋糕表面。開水上火，中小火蒸50分鐘。蒸好後燜5分鐘後再揭蓋，以免蛋糕回縮。注意一定要用中小火，小火的話蛋糕容易發不起來，火太大，蛋糕容易回縮。
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18. 取出模具，揭開保鮮膜，立刻摔下模具，蒸出裡面的熱氣，防止蛋糕回縮。然後立刻倒扣模具，可以倒扣在晾網上，也可以找個飲料瓶~~
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19. 涼晾後脫模，我用的脫模刀。組織很鬆軟，BO姥爺說趕腳軟軟的灰常像海綿。
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20. 【棗泥做法】紅棗提前用水浸泡1-2小時。
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21. 可提前去下棗核。我用的泡芙裱花嘴，用來處理新疆若羌棗剛剛好！木有小工具，可以參考之前的古早味棗糕裡面的棗泥做法。
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22. 全部處理好了，如果遇到頂不出來的核，可兩頭分別鑽一下，讓棗核跟肉分離，然後再撕開取出棗核就可以了。
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23. 做一鍋水，將泡好的紅棗放入鍋中煮半個小時，煮到感覺紅棗比較軟就可以了。
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24. 將紅棗加入少量的水，不要放太多哦！放入料理機（輔食機、料理棒）打成細的棗泥，我使用破壁機打的。
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25. 棗泥攪拌好了。
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26. 其實破壁機就不用過濾了， 如果寶寶小一點怕不好消化或者用其他機器感覺攪拌的不夠細膩，可以用篩網再過篩蝦棗皮。
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27. 細膩的棗泥就完成啦！
小貼士
* 玉米油用沙拉油或者其他無味油都是可以的。
* 混合蛋白霜的時候一定要用翻拌的手法，以免蛋白消泡。
* 棗泥製作的幹濕度不一樣，水量也可以自己稍微調整一下。
* 可以用烤箱來做，上下火，160度烤50分鐘。
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