蘋果作為我國北方的主要水果品種之一， 年產量已達到1800多萬噸， 位居世界前列， 但大部分蘋果還是用作鮮食， 且賣價平平、效益低廉， 加工量只有5%左右， 遠遠低於西方國家40%的比例。 缺乏專用加工蘋果品種， 是制約我國蘋果加工業發展的首要因素。 將蘋果進行深加工， 既可以增值， 也可以減緩因為貯藏保鮮而付出的財力和人力， 又能大大滿足當前市場對蘋果深加工產品的需求， 市場前景極好。 因此， 蘋果加工品種的栽培， 對於我國農業產業結構調整和加工業的發展， 都將起到極大的推動作用。 下面就將一些優質蘋果加工專用品種介紹如下，
一、蘋果加工專用品種的特點
適應性廣、抗病性強、管理粗放、早果性強、產量高、出汁率高， 所制的果汁或果酒品質優良， 完全可以彌補國內目前蘋果加工原料低酸或低單寧的缺點。 制汁新品種有較高的科技含量， 釀酒品種有甜、甜苦、苦、酸4大類， 尤其是單甯含量高的特點， 對勾兌鮮食品種極為有利。
二、主要加工品種類型
1、適合生產蘋果汁的新品種。 該品種主要有瑞丹、瑞林、上林。 該品種果個較大， 單果重70-120克， 出汁率高達70%-75%， 蘋果酸含量5-8克/升， 制汁品質極佳， 也適於鮮食或製作果泥。
2、適合生產蘋果汁的高酸新品種。 瑞連娜、瑞拉、瑞星。 該品種單果重70-120克， 早實、豐產、耐貯、出汁率70%，
3、傳統高酸調配品種。 酸王。 該品種單果重40-70克， 11月中旬成熟， 極而存放。 早實、豐產、出汁率70%， 蘋果酸含量11.5%， 果汁極酸， 用於和其他品種勾兌調酸。
4、制汁釀酒兼用品種。 小黃。 該品種平均單果重47克， 早實、豐產、抗病， 出汁率70%， 酸度7.5， 果汁芳香濃郁， 糖酸協調， 適於制汁和勾兌釀制蘋果酒。
5、適合釀酒的蘋果品種。 甜麥、甜格力。 該品種單果重40-70克， 出汁率65%， 含糖量高， 酸度低， 果汁香氣濃、色深。 所釀酒柔和清香， 一般與高單寧品種搭配。
6、高單寧釀酒品種。 苦開麥、苦緋甘、美那。 該品種單果平均重50-90克， 出汁率65%， 單寧含量4.4-5.1克/升， 具有明顯的苦澀味， 適於釀造甜澀、醇厚型蘋果酒。
7、甜-苦釀酒蘋果品種。 大比耐、貝當。 該品種單果重50-70克，
此外， 鮮食蘋果品種還有青萍、邦紮等品種， 其特點是果個大、硬脆、酸甜、耐貯， 由於該品種酸度較高， 因此是制汁和釀酒的兼用品種。