“鍋鯫”是面魚的別名，也叫做“漏魚”，這些名稱的由來是因為面魚的形狀酷似水中遊動的小魚兒

“鍋鯫”（天水方言）是面魚的別名， 鍋鯫是天水的風味小吃之一。 “鍋鯫”是一種麵食， 頗受當地人的喜愛， 幾乎男女老少皆喜歡吃。 筋道、爽口是面魚的最大特點。 是天水夏天常見的一種麵食， 後來也被叫做“漏魚”， 這些名稱的由來都是因為面魚的形狀酷似水中遊動的小魚兒。 面魚主要是用玉米麵粉製成， 玉米麵有白色和黃色兩種， 白玉米麵做的鍋鯫潔白似玉， 晶瑩透亮， 黃玉米麵做的則金黃燦爛， 溫潤誘人。 鍋鯫可熱吃也可放涼吃， 味道十分鮮美， 酸辣爽口， 是夏季提升食欲的佳品。

（製作鍋鯫的原料玉米）

鍋鯫的製作方法：

鍋鯫是一種以玉米麵為主要食材的天水地方特色小吃， 先燒一鍋白開水， 等快開時， 一手抓玉米麵往鍋裡勻勻地撒， 一手拿筷子快速地朝一個方向攪拌。 這樣一直重複做這個動作， 直到面的稠度快好時， 再換大勺攪動， 將面裡的小疙瘩攪勻。

如何判斷面的稠度是否剛剛好呢， 有經驗的人會把鐵勺豎在鍋中間， 以鐵勺將倒不倒為合適。 此時將火調最小， 讓一鍋玉米麵稠湯悠閒地冒著小泡。

（製作鍋鯫的漏勺）

取一口大盆， 放入半盆涼水。 再拿出來做鍋鯫的利器——漏勺， 此漏勺為陶制，

中間有若干個小拇指頭精細的圓孔。 等鍋裡的面煮好後， 一手拿漏勺， 一手拿鐵勺將面舀到漏勺裡， 一個個滑溜的鍋鯫就雀躍地跳入水盆裡。 因為盆裡的水是涼的， 所以一大群漏魚會迅速冷卻而不粘在一起。

（晶瑩透亮的鍋鯫）

吃鍋鯫的澆頭很簡單，

有漿水的， 有韭菜豆腐的， 還有番茄雞蛋的。 就這樣簡單的鍋鯫， 卻在盛夏能清熱解暑， 端一碗鍋鯫， 刨著吃， 囫圇吞， 稀溜稀溜一會就是一碗下肚。