去過日本的人也許會發現, 日本的米飯很好吃, 不管是高級的餐廳或是路旁的小店面, 日本的米飯都很有水準。 有人說, 這是因為他們的米品種比較好,
會覺得日本米好吃, 主要是由於臺灣人煮飯的方式。 先看一下大部分的臺灣人是怎麼煮飯的:
1. 洗米兩到三次, 不宜過多次, 以免養分流失。
2. 一杯米加一點二杯水。
3. 把米用冷水浸泡兩小時,
4. 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水, 電鍋直接按下煮飯;煮好之後得燜一下再打開, 讓米的水份吸收。
其實這樣的煮飯法, 沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。
首先是洗米, 很多臺灣人認為洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可,
事實上, 當糙米被磨去米糠, 變成為白米後, 外層的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中, 隨著時間過去容易變質酸化, 產生異味。 因此洗米應該徹底洗淨, 吃起來才會更美味。
另外, 臺灣人習慣米與水的比例是1:1.2,
電鍋煮好飯後的〝蓋鍋燜煮〞, 雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃, 但如果起先的米水比例就不對, 燜飯只會讓米粒吸收更多水份, 變成軟糊不佳的口感。
日本米飯的煮法:
1. 米一定要仔細量准。
2. 第一道洗米最為重要!倒入水後隨便攪兩下, 就要立刻把水倒掉, 以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。
3. 接下來持續洗米, 水只要一變濁就得立刻倒掉, 必須洗到水龍頭沖下時的時候, 米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。 記住不用管洗多少次, 〝洗乾淨〞才是重點。
4. 瀝幹蓋濕紙巾保濕靜置:用網篩瀝水後架在內鍋上, 拿一張廚房紙巾沾水擰乾, 鋪在網篩的米上保濕, 靜置三十分鐘, 讓米吸收殘留在米粒表面的水份, 但又不至於吸太多水。
5. 米水入鍋:三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨,把米倒進去,加入1:1的水(碾米包裝日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(碾米包裝日期超過三個月的舊米),水量要精准測量。
6. 按下〝快速煮飯〞:這是很重要的一步,記得不要用電鍋的〝一般煮飯〞功能,得選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞!因為一般煮飯行程中包含浸泡時間,但前面瀝幹保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份,不需要多此一舉。
7. 煮好後翻鬆散水氣,再保溫燜十分鐘:飯煮好後先打開鍋蓋,用飯匙把飯〝翻松〞,讓它散水氣一分鐘;接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪,直接等十分鐘。
下面是日本人的又一款煮飯方法,竟然只要加入冰塊,就能讓米飯變的好吃100倍!
用冰塊提升米飯美味的方法如下:
1、煮飯前先放2、3塊冰塊進去。
2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。
3、放置15分鐘後,照平常的方法一樣煮飯。
究竟放入冰塊的原理為何?首先,冰塊延緩米的吸水速度,增加米飯黏性。再就是白米冰凍過後氨基酸增加,風味更好。
但又不至於吸太多水。5. 米水入鍋:三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨,把米倒進去,加入1:1的水(碾米包裝日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(碾米包裝日期超過三個月的舊米),水量要精准測量。
6. 按下〝快速煮飯〞:這是很重要的一步,記得不要用電鍋的〝一般煮飯〞功能,得選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞!因為一般煮飯行程中包含浸泡時間,但前面瀝幹保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份,不需要多此一舉。
7. 煮好後翻鬆散水氣,再保溫燜十分鐘:飯煮好後先打開鍋蓋,用飯匙把飯〝翻松〞,讓它散水氣一分鐘;接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪,直接等十分鐘。
下面是日本人的又一款煮飯方法,竟然只要加入冰塊,就能讓米飯變的好吃100倍!
用冰塊提升米飯美味的方法如下:
1、煮飯前先放2、3塊冰塊進去。
2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。
3、放置15分鐘後,照平常的方法一樣煮飯。
究竟放入冰塊的原理為何?首先,冰塊延緩米的吸水速度,增加米飯黏性。再就是白米冰凍過後氨基酸增加,風味更好。