酸辣涼粉魚魚的做法
1.豌豆澱粉。
2.豌豆澱粉加300克水， 拌勻。
3.煮鍋加1400克水， 水開後倒入豌豆澱粉漿， 改小火不停攪拌， 煮至透明。 這時候您也可以將煮好的涼粉糊糊倒入盆中， 放涼， 就是涼粉了。
4.取一個盆， 放入冰水。 將煮好的豌豆澱粉糊趁熱過漏勺， 用勺子按壓就行。
5.熱的涼粉魚魚不能攪拌， 靜置放涼。
6.放涼後涼粉魚魚就會凝固成型。
7.將涼粉魚魚撈入一個大碗中。
8.碗裡放入鹽、生抽、辣椒油、糖、少許涼白開，
9.將碗汁倒入涼粉魚魚碗中， 放黃瓜絲， 拌勻即可食用。
烹飪技巧
煮熟的涼粉糊糊一定要趁熱過漏勺，如果涼了就會凝固，做不成魚魚了，那您就只能切塊吃了。剛過漏勺的涼粉魚魚是熱的，還沒有凝固，千萬不能攪拌，一定要耐心等待。
烹飪技巧
煮熟的涼粉糊糊一定要趁熱過漏勺，如果涼了就會凝固，做不成魚魚了，那您就只能切塊吃了。剛過漏勺的涼粉魚魚是熱的，還沒有凝固，千萬不能攪拌，一定要耐心等待。