曾經， 牛排對大眾消費者來說太貴， 是可望不可及的。
現在， 牛排已經趨於平民化， 但大家對牛排的好壞還不能很好的識別。
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。
肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色， 牛年齡越大顏色越深， 從淺紅色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸， 顏色會發生變化。 當新鮮肉置於空氣中， 開始是鮮紅， 約 30分鐘後， 肉色會加深， 變成紫色， 隨著時間延長， 肉色會再變得發褐， 這種變化在短時間內還會逆轉， 即肉色還會變紅。 但若時間太長， 肉表面變質， 肉色就會變褐。
味道上， 好的牛肉一股牛油奶花香。
外表上看， 好的牛排有大理石花紋， 一看就很明顯。
市場上有原切好牛排， 還有合成牛排。 原切好牛排根據牛肉不同部位切割，
如果買的冷凍牛排， 解凍時要用冷水， 不要拆開包裝， 不要用熱水、溫水。
材料：
牛肉1塊， 洋蔥半個， 蒜頭2個， 黃油1小塊， 黑胡椒粉少許
做法：
1、牛肉切成1釐米左右的厚片， 用刀背兩面拍松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉， 兩面抹勻， 醃制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油， 待油融化後擺好牛排， 翻面煎， 慢火煎至你想要的成熟度。
5、牛排裝盤， 用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後， 加入一碗清水煮開， 放幾滴酒， 再用鹽和黑椒粉調味， 慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
8、根據需要， 可以配個煎蛋。
烹飪技巧
牛排放入鍋中後先用中大火煎， 鎖住牛排的水分。 再用小火煎一分鐘左右， 差不多就熟了。
在餐廳吃牛排時， 應從香味、肉汁飽和度、成色、嫩度以及口感等幾個方面來評判。
熟的牛排外表看起來金黃， 沒有糊焦， 煎的好的牛排不會出水， 吃起來口感應該有點筋道。
好的牛排肉香味濃， 不需要人為添加軟化肉質成分， 醃制簡單， 追求原汁原味， 肉汁飽滿充溢， 肉質緊密不鬆散， 易切， 而且肉由裡到外顏色（紅到棕褐）層次逐漸過渡，
如果是鐵板牛排， 吃的時候， 當打開鐵板蓋時， 特別是當牛排配汁澆上以後， 有一種很特別的香味。 這種香味是牛排特有的， 一般中式飯餐裡沒有這種香味。
品質不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉並加以拍打， 以使肉纖維軟化；醃制過重， 味重；切的時候， 肉質容易鬆散開；如果牛扒涼了， 肉質變硬變脆， 一扳就斷。