這次做的是三個人的量， 喃們家福先生胃口大得很， 一頓吃我們兩口子的飯， 話說長身體的孩子都這麼個吃法吧。
材料 ：麵粉500克， 茄子300克， 肉餡250克， 蔥半根， 花生油， 薑末， 鹽粉， 醬油各適量，
將麵粉倒入乾淨盆內，
加溫水攪勻，
揉成麵團後，
蓋濕布醒發待用。
。
茄子洗淨， 很多人不喜歡茄子皮， 做菜時都會刮掉， 我們家都是保留著這層皮， 其實紫皮茄子營養著呐！
將茄子切成細小碎丁， 加入少許鹽粉拌勻後靜置一會，
豬肉洗淨切塊，
用攪肉機攪出大塊，
再用菜刀剁細，
這樣吃起來肉味濃厚，
蔥薑切碎待用。
剁好的肉餡裡加入鹽粉， 醬油， 蔥薑末， 花生油拌勻，
儘量朝一個方向攪， 最後加入茄子碎拌勻。
乾淨鍋中加水燒開， 下入餃子， 注意用鍋鏟沿鍋底輕輕攪動， 避免餃子粘連，
蓋鍋蓋， 等水煮沸， 加入部分冷水， 再次燒開，
這樣連加3次冷水， 最後一次開鍋就可以了。
咬一口......