黃鱔肉嫩味鮮， 《本草綱目》中記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢， 有水中人參的美譽。 但是黃鱔腥氣很重， 該如何來料理呢？一起來看看吧。
山藥鱔魚湯
原料：
黃鱔一條、山藥150克、胡蘿蔔50克、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精適量
步驟：
1、黃鱔洗淨， 切段。 山藥和胡蘿蔔切小塊。
2、鍋中燒開水， 放入山藥焯水， 過涼。 再放入鱔段焯水， 洗淨外面的粘液後過涼。
3、熱鍋冷油炒香蔥薑後， 倒入鱔段翻炒， 加入料酒去腥。
4、把黃鱔倒入砂鍋， 加入適量的開水煮上5分鐘， 倒入山藥和胡蘿蔔， 加蓋繼續煮上10分鐘。
5、調入鹽、胡椒粉、香醋、雞精、最後淋上香油即可。
糖醋鱔魚
原料：
黃鱔3條、雞蛋2個、麵粉、麵包糠、蔥薑、鹽， 雞精、白糖、陳醋、老抽、澱粉、料酒適量
步驟：
1、黃鱔切段， 加入薑蔥、鹽、料酒、雞精醃制十分鐘入味。
2、雞蛋打散， 加入適量的麵粉拌勻， 將醃制過的黃鱔瀝幹水份， 放入面漿裡浸一下， 再滾上一層麵包糠。
3、燒熱油至五六成， 放入處理好的鱔魚， 用小火炸至微黃， 撈起， 再複炸一次。
4、留下底油， 用料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉調成糖醋汁， 最後澆在鱔魚上面即可。
蝦爆鱔
原料：
黃鱔300克、蝦仁50克、料酒、鹽、生抽、醋、糖、黑胡椒粉、澱粉、麵粉、蒜頭適量
步驟：
1、鱔魚洗淨， 用熱水洗去外面的黏液， 切成小段。 加料酒和鹽醃制一會， 裹上生粉。 蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃制。
2、鍋里加少量的油， 放入蝦仁炒熟。 醋和糖按1:1調成汁， 切成泥的的大蒜。
3、鍋中燒熱油至6成熱， 把鱔段炸至金黃色撈起， 再複炸一次。
4、另起油鍋， 放入調好的醬汁， 加點清水煮開， 倒入炸好的鱔段和蝦仁翻炒至汁水收幹， 最後淋上香油即可。
三種黃鱔菜譜， 趕緊學會了好在家人、朋友面前露一手。